白族美食 米干傳承人王曉梅技藝流傳多年

王曉梅有著30余年米干制作經驗

因遠優質紅米是用于制作米干的原材料

曬干后的米干片

米干又稱為卷粉，是在元江縣白族聚居地區——因遠深受群眾喜愛的一道傳統美食，其制作工藝隨著白族先民遷入元江而世代相傳。米干，不僅是因遠的一道傳統美食，還成為白族人饋贈親朋的佳品，它承載著勤儉持家、熱情好客的白族群眾的文化習俗。直至今天，民間傳承人還能用完整的傳統工藝，做出厚薄軟硬適中、有韌勁、爽滑可口的米干來供人們享用。

因遠白族米干制作工藝傳承

因遠白族每年農歷三月都會有蒸米干、晾曬米干片的習俗，這一習俗保留至今。另外，如果哪一家要生小孩子，全家人就會在分娩前提前一兩個月蒸米干，晾曬米干儲存好，作為產婦的吉祥食品，同時也是老人、小孩、病人的主要食品，是白族“三月會”“火把節”等節慶活動的特色美食。因遠白族米干傳承人，注冊了“因遠”的產品商標，讓米干成為縣城餐館的特色美食，也成為饋贈親朋好友的佳品遠銷省內外。米干逐漸成為元江千家萬戶的飯桌上的食材，手工制作遠遠不能滿足人們的需求，米干的制作工藝也被先進的機器作坊代替。

因遠白族傳承人王曉梅

王曉梅邊搟著米漿邊跟記者說“制作時，稻米的選擇，米漿的粗細、稀稠，蒸的時間、火候，甚至天氣因素，都會影響米干的品質。沒有幾年的實踐經驗是很難做出好的米干來的。”

因遠白族傳承人王曉梅說“制作時，稻米的選擇，米漿的粗細、稀稠，蒸的時間、火候，甚至天氣因素，都會影響米干的品質。沒有幾年的實踐經驗是很難做出好的米干來的。”

(責任編輯：佚名)