煙臺招遠南鄉農村，南鄉有些特色菜總是讓人難以忘懷，比如說有道肉菜叫做高粱飴,頭

位于煙臺招遠南鄉的農村地區，這里的一些特色菜肴總是讓人回味無窮，其中就有一道名為高粱飴的肉菜。#頭條創作游園會#

那么，為何這道肉菜會被命名為糖果的名字呢？這主要是因為它的口感。要介紹這道菜，我們先來回顧一下農家人發展的歷史。

在過去，農家人在舉辦宴會時，都會提前做好準備，養一頭小豬仔，等到年底就會變成肥壯的豬。而年底宰殺豬肉，用以招待客人。

因此，農家辦喜事通常會選擇在冬臘月、農閑時節進行，確保各個環節都準備妥當，親朋好友齊聚一堂，享受閑暇時光。

當農家廚師上菜時，他們會如何選擇菜肴呢？首先會端上肥肉，然后才是瘦肉。這也使得肥肉的烹飪方法變得更加多樣。而在眾多肥肉菜系中，高粱飴因其美味而備受喜愛。

制作高粱飴的過程十分簡單，只需將肥肉切成大小相近的肉塊，裹上一層面糊即可。這層面糊由雞蛋、白糖和農家自磨面粉制成。

炸出的肉質甜而不膩，表層干爽，類似于高粱飴糖果外層的薄薄膜層，因此得名“高梁飴”。這種白肉切成小丁后，采用同樣的方式炸制，涼透后再下一遍鍋，加入番茄汁，因其酸酸甜甜的口感，有些地方也稱其為櫻桃肉。

無論是哪種形式，都是當初鄉村廚師為了先解決掉肥肉而想出的巧妙方法。#冬日生活打卡季#

等到肥肉吃剩不多時，主家會逐桌巡視，確保客人吃得開心，廚師也盡心盡責，將肥肉和瘦肉都盡量上齊。

如果宴會先上瘦肉，客人可能會在后面對肥肉失去興趣。剩下的飯菜太多，主家會覺得不夠盡興，似乎款待客人的態度不夠熱情，因此常常囑咐廚師要發揮出最佳水平。

如今在網上流行的琉璃肉，也是招遠的特色小吃，我看過它的制作過程，與高粱飴非常相似，說明歷經歲月滄桑，這種以肥肉為原材料的食品仍然受到人們的喜愛。

這讓我感到欣喜，原來在享受肥肉的過程中并不孤單，這種香香甜甜的食物，原本以為是我的個人喜好，卻發現很多人也鐘愛這一口。

隨著農家人的生活水平不斷提高，如今農村辦宴席時，以肥肉為主要食材的菜肴已變得罕見。即使想要嘗鮮，也很難找到。

現在飼養的大豬大多是瘦肉型，最近我在集市上想買些豬板脂，用來榨油渣和豬大油，卻轉了好幾個地方都未果。

如今回憶起這些農家往事，外甥女成長在新時代，她的口味與我有所不同。例如，她喜歡各種燒烤、油燜大蝦和麻辣炒雞等菜肴，看到紅紅的辣椒油會渾身起雞皮疙瘩，這種口味我實在不敢嘗試。

然而，這道高粱飴卻承載著過去農家人的智慧和生活情感，留下了獨特的生活印記。農耕文化下的種種變化見證了農村的發展歷程，成為游子心中難以忘懷的家鄉味道，也見證了鄉村飲食文化的變遷與傳承。#記錄我的2024#

@頭條三農 @頭條農友會 @頭條本地通

(責任編輯：佚名)