萬全古城的美食傳奇：康熙皇帝贊譽(yù)的萬全莜面

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穿越山海，風(fēng)味依舊。無論是遙遠(yuǎn)的地方還是各色人群，美食總是其中不可或缺的一部分。在萬全古城，雖然不產(chǎn)莜麥，但聰明的當(dāng)?shù)厝死玫乩韮?yōu)勢和手工技藝，讓莜麥加工成為了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)行業(yè)。據(jù)說，連清朝皇帝康熙都曾品嘗過萬全的莜面。據(jù)說，為了鞏固國家統(tǒng)一，他曾多次巡視北方地區(qū)，有一次來到萬全，品嘗了當(dāng)?shù)氐奶厣娓C窩配蘑菇羊肉湯，贊不絕口。從此，萬全莜面的名聲大噪。

康熙品嘗的故事流傳開來，使得萬全莜面身價倍增。無論是本地人還是外地游客，來到這里必定要嘗一嘗這美味。萬全人對莜面的制作也更加講究，尤其是獨(dú)特的“炒莜麥放氣”技巧，保證了每粒莜麥在炒制過程中充分膨脹、釋放氣體，使得成品莜面白凈、筋道且香氣四溢。

萬全莜面的做法多種多樣，包括推窩窩、搓魚魚、壓杠子等。其中，推窩窩是最具代表性的做法，開水和面后，將面團(tuán)壓成薄片卷起，蒸熟后可熱吃或涼拌。搓魚魚則是將面團(tuán)搓成長條狀蒸食，口感同樣柔韌且香濃。

此外，還有壓杠子、懶卷子等獨(dú)特做法。懶卷子是將面團(tuán)搟薄鋪上菜餡卷起切段后蒸熟，既可做主食又可做菜肴；山藥烙餅則是將山藥和莜面混合，加入調(diào)料后烙制，色香味俱全。

科學(xué)研究顯示，莜麥營養(yǎng)價值極高，蛋白質(zhì)含量是大米、白面的兩倍左右，且富含多種營養(yǎng)成分，被公認(rèn)為健康與時尚的食品。

(責(zé)任編輯：佚名)