德州扒雞三百年的傳奇故事與獨特制作工藝

【扒雞傳奇】三百年前，在康熙三十年的一個冬日里，位于德州城西門外的一家燒雞店中有一位名叫賈建才的手藝人。他每日忙碌于店內，制作出美味的燒雞供應給來往顧客。有一次，賈掌柜因為緊急事務不得不暫時離開店鋪，便囑咐小徒弟務必守好火候。然而，就在賈掌柜離開不久后，那名年輕的伙計不慎在爐灶旁睡著了。當他醒來時發現雞肉已經煮過了頭，無奈之下只好將這些燒雞拿到店外售賣。意想不到的是，那些過路人聞到了香味紛紛前來購買，并對這道獨特的美食贊不絕口，紛紛表示這不僅僅是肉質鮮嫩、香滑可口，就連骨頭都酥脆無比，令人回味無窮。賈掌柜得知后開始深入研究改進工藝，最終確立了扒雞的原始制作方法——先用大火煮沸再慢慢以小火燜制，也就是所謂的“武文有序”，這就是德州扒雞名字中的“扒”字由來。

建國初期，德州扒雞產業邁入合作化階段。當時的二十多位手藝人在德州成立了聯營社，并在火車站內設立了專門售賣扒雞的窗口，吸引了眾多旅客前來品嘗。其特色是肉質嫩滑、香氣撲鼻且鮮美滋補，迅速成為了當地的一大美食代表作。此外，該制作技藝也被列為國家級非物質文化遺產之一，每一口咬下去都讓人感到無比滿足。

德州扒雞的獨特之處在于“扒”這一烹飪技法的運用，“扒”的工藝造就了這道菜肴與眾不同的風味和整雞脫骨的特點！

德州扒雞選用的是優質的散養雞。這些雞生長在自然環境中，食用昆蟲與草籽，并飲用山間清泉，因此肉質緊實且無任何激素或添加劑。

德州扒雞的制作工藝精湛：

使用循環老湯和獨特的配方，包括36道工序及48種配料，確保了這道美食的獨特口感。

1. 原料選擇：優選約一公斤重的小公雞或未產蛋的母雞；

2. 宰殺處理：頸部切口放血后，使用熱水煺毛，并徹底清理內臟與雜質；

3. 上色準備：將白糖和蜂蜜溶解于水中制成糖液，涂抹在雞肉表面使其上色均勻；

4. 炸制過程：油溫升至七成熱時下鍋炸至金黃色，撈出瀝干油脂；

5. 湯煮步驟：將雞放入加入香料包的老湯中慢火燉煮8到10小時；

6. 完工處理：確保雞肉完整無損后取出晾干即可。

如今，正宗的德州扒雞已正式上市，品質有保障且價格實惠，方便即食，味道純正。如您想品嘗這一經典美食，請點擊相關鏈接直接購買！

(責任編輯：佚名)