如何做出一道令人垂涎欲滴的把子肉？

把子肉是一道經典的中華美食，其色澤紅亮、咸香入味且肥而不膩的特點深受食客們的喜愛。要制作出美味可口的把子肉，關鍵在于選材精良、調味得當以及掌握火候。接下來，我們就一起來詳細學習一下如何在家制作這道美味佳肴。

材料準備

主料：五花肉600克（建議選擇肥瘦相間的中五花或下五花，這樣燉煮出來的把子肉更加入味）；
配料：雞蛋若干個（根據個人口味添加）、大蔥50克、生姜30克、小蔥10克；
調料：八角2個、桂皮3克、花椒5克、小茴香5克、丁香1顆、白芷1片、香葉3片、料酒60克（其中焯水用30克，燉煮用30克）、食用油20克、生抽80克、老抽10克、冰糖5克、清水2000克以及適量的鹽。

制作步驟

一、五花肉處理：

• 將購買來的五花肉洗凈，去除表面殘留的雜質；
• 用火或燒熱的鐵鍋處理豬皮，以去除腥臊味，并刮凈焦黑的部分，然后清洗干凈并瀝干水分；
• 逆著瘦肉紋理切成長約9-10厘米、厚約1厘米的片狀。對于肥肉和瘦肉易散開的地方，用繩子綁好固定。

二、焯水：

• 將五花肉放入冷水中煮沸，加入30克料酒幫助去腥；
• 待水沸騰后撇掉浮沫，再繼續加熱約5分鐘后撈出。
• 用清水沖洗干凈并瀝干水分。

三、炒制調料：

• 鍋內加入20克食用油，燒熱后放入大蔥段和生姜片翻炒至香味溢出；
• 隨后從鍋邊倒入80克生抽，并均勻攪拌。
• 緊接著加入清水、冰糖以及香料包（八角、桂皮等），根據個人口味調整老抽的分量以調色調味。

四、燉煮把子肉：

• 將處理過的五花肉平鋪于砂鍋中，再加入香料包；
• 倒入先前炒制好的湯汁，并添加剩余的30克料酒。
• 大火燒開后先不加蓋燉煮15分鐘，隨后轉小火并蓋上鍋蓋繼續慢燉90分鐘至肉質軟爛入味。

五、煮雞蛋：

• 將雞蛋放入冷水中，中火加熱約12分鐘后撈出；
• 迅速將其浸泡在冷水里以快速冷卻，并剝殼備用。
• 用刀輕輕劃破蛋皮表面的裂痕以便更好地吸收湯汁的味道。

六、加入雞蛋繼續燉煮：

• 五花肉慢燉90分鐘后，根據個人口味加適量鹽進行調味；
• 然后把雞蛋放入鍋中，再用小火慢燉1個小時左右。

七、收汁裝盤：

• 當湯汁變得濃稠且五花肉完全軟爛時即可關火；
• 將制作好的把子肉和雞蛋盛出，撒上蔥花作為點綴。

小貼士

選材：挑選肥瘦相間的五花肉至關重要，這樣不僅能夠保證成品的美味，還不會過于油膩；
火候：燉煮過程中需注意火候適中且時間足夠長，以確保最終菜肴軟糯入味；
調味：使用生抽和老抽進行調色與調味，并加入適量冰糖提升肉質鮮美度。根據個人喜好調整配料比例。

按照上述步驟，你就能在家輕松制作出一道美味的把子肉了！無論是家庭聚會還是節日慶典，這道菜都是極佳的選擇。希望大家能夠喜歡這份教程，動手嘗試一下吧！

(責任編輯：佚名)