在衛(wèi)輝這個(gè)地方，老式燴餅以其獨(dú)特的風(fēng)味贏得了廣泛的認(rèn)可和喜愛。這道菜融合了傳統(tǒng)的燒雜燴與地方美食的特點(diǎn)，成為了上街菜、生煎皮渣等經(jīng)典菜肴的代表作之一。

在制作過程中，粉條漿經(jīng)過精心攪拌，與粉芡混合后現(xiàn)煎而成，口感細(xì)膩滑潤。水晶雞則是用老母雞熬制出的膠原蛋白滿滿的原湯蒸煮，雞肉晶瑩剔透，肉質(zhì)鮮嫩多汁，尤其令人喜愛。荷包里脊則采用雞蛋包裹里脊肉的方式蒸制，口感軟糯，營養(yǎng)豐富。

西辣羊肉融合了羊肉、木耳、粉皮和金針等多種食材，混合著胡椒與蒜的香氣，酸辣開胃，適合搭配米飯食用。流口條、流豬舌頭等菜品則以其獨(dú)特的烹飪方式和口感吸引著食客們的注意。而粉蒸排骨和粉蒸里脊則是通過將肉料包裹在米粉中蒸煮而成，保留了食材的原味與營養(yǎng)。

蝦仁繡球是一道創(chuàng)新菜式，將蝦仁打成泥制成小球，搭配木耳等配料，經(jīng)過過濾處理后呈現(xiàn)出類似繡球般的形態(tài)。這道菜不僅外形美觀，口感也相當(dāng)美味。狗肉則是通過上籠蒸煮的方式制作，其做法簡單而不油膩。

京醬肉絲以其獨(dú)特的烹飪方式在衛(wèi)輝版中脫穎而出，豆腐皮卷制而成的肉絲搭配特制的調(diào)料，既保持了傳統(tǒng)風(fēng)味，又不失現(xiàn)代創(chuàng)新。這道菜在切肉和蘸醬方面有著嚴(yán)格的要求。

這家位于未婚環(huán)城路上的玉海大酒店邊的老式燴餅店，雖然環(huán)境一般，但其專注于衛(wèi)輝老式菜肴的制作，尤其是老式燴餅與燒雜燴非常有名氣，并不斷推出新的菜品以滿足食客的需求。店內(nèi)所有的菜都是手工制作，不使用半成品，從虎皮卷肉丸到皮肚等食材都由店家自行加工處理。

在烹飪過程中，注重吊湯的做法是其一大特色，通過精心熬制高湯來提升菜肴的口感和風(fēng)味。大多數(shù)食客來到這里主要是為了體驗(yàn)正宗的衛(wèi)輝地方傳統(tǒng)美食，希望這家飯店能夠堅(jiān)持并發(fā)揚(yáng)光大這些珍貴的地方文化與美食，讓更多的朋友、客人品嘗到真正的衛(wèi)輝風(fēng)味。

(責(zé)任編輯：佚名)