#吃在四海八方# #紅紅火火過大年# 張生記，老杭州本幫菜，經典的杭州味道！

杭州人對張生記印象深刻，因為它是伴著杭州改革開放后成長起來的一家杭幫菜館。1988年，在慶春路上開業，它陪伴著我們這一代人的成長，留下了深刻的童年記憶。在如今的總店里，遷至雙菱路，已經在杭州開設多家連鎖門店。我們的家過年時，每次都會選擇張生記聚餐。這一次，我們選擇的是和平店。

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張生記里的菜肴地道的杭幫菜，有干炸響鈴和臭豆腐雙拼，兩者都是特色之一。每個人都愛吃本幫熏魚，這是杭州老底子的味道，從小就特別喜歡蜜甜的魚肉。老少皆愛的味道也很受歡迎。

杭式燴魚圓，是杭州特色的魚圓，非常鮮嫩細膩，可以精心配佐西蘭花、蛋片、香腸，底湯經過薄薄的勾芡。元寶大蝦，也是杭州人喜歡的油爆蝦的新意版。蝦開過背，炸至膨松，吃起來更為脆爽，可以連著殼吃，因為殼都被炸的酥了。

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張生記當年就是憑借這一道筍干老鴨煲走紅杭城，以這道招牌墊定其之后“杭州市著名商標”、“杭商貿特色企業品牌”、“杭州市餐飲業名店”和“中華餐飲名店”等招牌的基礎的。這道老鴨煲可以說至今都沒有被其他的店超越過，這是張生記祖傳秘方經過反復研究改進出的一道新杭州名菜。精選成年江南麻鴨、天目山筍干、上等金華火腿和江南棕葉，用砂鍋文火煨燉四個小時以上，不僅極為鮮美，還具有一定的滋補作用。

杭州卷雞，是一道杭州名菜，菜名叫做“卷雞”，但是實際上沒有一點雞的蹤影。它是一道色香味俱全的素菜，因此嘗起來與雞肉相似。菜本身是紅燒卷雞，由于原料采用杭州特有的泗鄉腐皮和天目筍干，且烹制方式也是杭幫菜的紅燒味型，所以后來被稱為杭州卷雞。這道菜鮮嫩可口，鮮中帶甜，味美醇厚。

八寶家燒魚頭，是張生記近年來的新推出的招牌菜之一。它選用上好的千島湖大魚頭紅燒，并配料豐富。這道菜屬于餐桌上的大菜，魚頭也是杭州人喜聞樂見的美味佳肴。

招牌文火小牛肉，也是近年張生記主推的招牌菜之一。它理解了新杭州人喜歡的味道和舌尖上的新追求。正不斷地創新研發創意杭幫菜。這道菜色香味俱全，口感鮮嫩細膩，可以精心配佐西蘭花、蛋片、香腸，底湯經過薄薄的勾芡。

黑松露蝦肉小籠，是一道非常不貴的菜肴，只要20元一籠。皮兒輕輕地咬破邊上，湯汁流溢到口中的感覺太滿足了。這道菜是杭州人的習慣，當聚餐最后必上的一道甜羹。桂花酒釀小丸子，是杭州名點。意寓甜蜜圓滿。

(責任編輯：佚名)