農家院里的美味：三墩燜鵝、非遺菜肴和煙火氣的魅力

我還記得小時候和媽媽一起去廣東的鄉下，在一家農家院吃了一鍋非遺的三墩汶鵝。只花了95元就能吃到半只鵝，包括鵝肉、鵝血和鵝雜。這讓我們兩個都非常高興，因為在中山的小鎮子里，物價總是會讓我來上一些狠狠的物價震撼。

當時我們先洗了個碗，然后就等著鵝開鍋。三墩汶鵝是一道由來已久的飲食習慣，主要是用生長期兩個月左右的馬岡鵝制作的。如果吃鵝要肥夠油，吃起來鵝肉才會潤。如果偏瘦，它的肉就會發柴。看它這個皮下面厚厚的膠原蛋白就知道這一口吃下去絕對是極品。

但過油了之后吃多了又容易膩，這個時候三墩汶鵝的秘密武器，就是它的20多種香料還有里邊的薄荷葉。薄荷的加入讓整體的鵝肉吃起來有一種清爽的油潤。你看這一整條大鵝腿就有一種重口味里面的小清新的感覺。

如果要看一家做鵝新不新鮮，最重要的一點就是看它有沒有鵝血在賣。當然這里邊的鵝腸也是可以專門拿出去做一道菜的，人間美味。鵝血這個東西吃起來和鴨血類似，duangduang的，但是整體口感反而不如鴨血柔軟。

但最讓我感到驚喜的還得是它鍋里這一塊一塊的鵝胗，帶著一點大自然的清新，整體的口感又極其爽脆。沾上一點小米辣醬油把鮮味發揮到極致。沒想到天天在高級餐廳里吃的鵝肝居然讓我在鍋底給撈出來了。這個鵝肝吃起來口感很綿密，是一個非常神奇的味型。

這一塊大大的鵝頭也絕對不能浪費。我記得小時候老媽跟我說吃動物的腦子會變得聰明，我當時可愛吃鴨頭了。當然除了用燜的做法做出來的鵝之外，中山的荔枝木燒鵝也絕對是人間至味。但是一般點半只燒鵝都是豎著給我切一刀，我還是頭一回見到全是下莊的情況。但您猜怎么著？我就愛吃下莊，因為它夠肥，你就看這一筷子夾下去，它還在那滴水。鵝肉嫩滑，吃的滿嘴都是油脂的甜味。

三墩的燒鵝跟其他地方最大的區別就是它會用酒缸去腌制，所以在鵝的肉香之中又多了一絲酒香。提前腌制過的鵝肉里邊浸滿了鹵汁，而鵝皮則是色澤金黃，吃不夠根本吃不夠。而且這家寶藏小店居然就連它的米飯都是用鹽跟油腌制過的，鹽油飯吃起來異常的香。

吃到最后肯定是要再來上一把萬年不變的青菜的，不然肯定會被我老婆給罵。不過我建議你們也可以來一點新鮮的薄荷葉涮進去吃，真的非常的清口。吃到最后這95塊錢一鍋的鵝實在是吃不完了，全部打包帶走，一點都不能浪費。不知不覺就又炫了這么多，看來今天又是減肥失敗的一天。

(責任編輯：佚名)