別樣的鶴慶柳蒸豬頭

別樣的鶴慶美食：柳蒸豬頭

在云南鶴慶，流傳著一道具有百年歷史的傳統美食——柳蒸豬頭。即使離開家鄉多年，那獨特的味道仍然讓人難以忘懷。

據說，在清朝末年，一位來自甸南的楊姓秀才考取了進士，并邀請朋友們到黃龍潭郊游慶祝。當準備用蒸汽烹飪豬頭時，卻發現缺少了鍋具中的重要部件——甑架。這時，廚師趙某靈機一動，利用岸邊柳樹上的枝條制作成了替代品，成功完成了烹飪任務。

雖然聽起來簡單，但柳蒸豬頭的制作過程相當復雜且講究細節。首先需要將豬頭在松木或炭火上烤制至表面變黃，并浸泡于熱水中以去除雜質和異味，接著切成兩半并去骨清洗干凈。

接下來是關鍵步驟：用刀劃開豬皮下的肉塊，形成一定的形狀（通常為4厘米左右的正方形或者菱形），并在鍋里放置經過處理的新鮮甜柳條作為支撐架。然后將洗凈并準備好的豬頭放入鐵鍋中蒸煮約四十分鐘。

隨后加入由醬油、紅糖及多種香料調制而成的醬汁，再繼續大火蒸三十分鐘左右。此過程需反復進行三到四次，確保肉質充分入味。

另一種做法是將豬頭切半并涂抹上事先調配好的調料（包括紅糖、八角粉等），腌制一個小時后放入柳條甑架中慢火細燉直至熟透。

經過熏烤、高溫烹飪及調味料的浸潤，這道菜呈現出金黃色澤，并散發出獨特的香氣——融合了燒烤風味和腌肉的新鮮感，以及一股淡淡的柳香。

豬頭經過長時間蒸煮后變得異常柔軟且易于咀嚼。直接品嘗的話會發現它味道醇厚、口感細膩；而搭配自制蘸料食用，則能帶來更加豐富的層次體驗。

如果你渴望嘗試這種美味佳肴，請計劃在春末夏初之際前往鶴慶，那時正是柳樹最為茂盛之時。

(責任編輯：佚名)