上海必嘗的八寶鴨：經(jīng)典本幫菜的做法與秘籍

上海的十大本幫菜肴中，八寶鴨絕對是一道讓人垂涎三尺的經(jīng)典美味。

這道菜是蘇州和上海地區(qū)的傳統(tǒng)名菜之一，在滬菜與蘇菜體系中占據(jù)重要地位。制作時選用帶骨鴨子開膛去內(nèi)臟后填入各種配料，然后封上玻璃紙蒸煮至熟透，使得鴨肉豐腴飽滿，香氣四溢。出鍋后再澆上以蒸鴨原湯調(diào)制的蝦仁和青豆等輔料，更是色香味俱全。

在上海城隍廟的老店中烹制的八寶鴨最為正宗且廣受好評，被譽為餐桌上的極品美食而享譽國內(nèi)外。起初這家餐館僅提供家常便飯，并未推出包括八寶鴨在內(nèi)的特色菜品。據(jù)說在上世紀三十年代，一位顧客建議店主增加此類菜肴供應。當時廚師們不知如何制作此菜，便向位于市中心的大鴻運飯店購買了一只八寶雞進行仿制，用光雞搭配栗子、筍丁等輔料蒸煮而成，香味濃郁、雞肉細嫩鮮美，深受食客喜愛，并迅速走紅全市。之后店主將八寶雞改為使用鴨肉制作的八寶鴨，因其胸腔更大且皮薄易熟，從而成為更受歡迎的選擇。

接下來就讓我們一起學習如何在家烹飪美味的八寶鴨吧！

首先準備所需食材：豬肉丁200克、一只整鴨、一小碗糯米、六顆板栗、豌豆一小碗、三朵香菇、一個冬筍、三個核桃以及兩小塊胡蘿卜和適量蓮藕。

然后將洗凈并徹底清理干凈的鴨子內(nèi)外抹上海鹽與黑胡椒粉，內(nèi)腔中放入幾粒花椒。接著將其置于冰箱腌制2至3天。

接下來用電飯鍋燜煮糯米及板栗，水量稍少一些，直至八分熟即可。

隨后熱油起鍋，先下入事先拌好生抽的豬肉丁翻炒，再加入豌豆、香菇片、核桃仁以及焯過水后的冬筍丁和胡蘿卜丁一起快速煸炒。

接著將已燜好的糯米飯倒入鍋中與其它食材混合均勻成為八寶餡料。

然后小心地將準備好的餡料填入鴨子內(nèi)部，注意不要塞得太緊。

接下來縫合好鴨皮，在其表面刷上一層蜂蜜和老抽調(diào)制的醬汁。

最后預熱烤箱至200度，把處理完畢后的鴨子放入其中，上下火加熱約半小時后翻轉(zhuǎn)一次并繼續(xù)涂刷蜜糖與醬油混合物，一小時后再加入蘋果一同烘烤。根據(jù)鴨子大小調(diào)整總烘焙時間，大約再烤制20-30分鐘即可完成。

溫馨小貼士：

1. 鴨肉在腌制過程中可以有效去除腥味。

2. 糯米最好先浸泡后隔水蒸煮至粒狀分明。

3. 成品出爐時，建議首先品嘗鴨肉與熱蘋果的組合，隨后再享用里面的八寶餡料。最后還可將剩下的骨架用于燉湯。

人間煙火氣，最撫凡人心！

在這塵世里，唯有愛與美食不可辜負！

每一天嘗試一道新菜式，讓生活充滿樂趣和驚喜！

如果您有任何不同見解或烹飪心得，歡迎留言交流哦。

(責任編輯：佚名)