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上海必嘗的八寶鴨:經典本幫菜的做法與秘籍

作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:89|發布時間:2025-01-09

上海的十大本幫菜肴中,八寶鴨絕對是一道讓人垂涎三尺的經典美味。

這道菜是蘇州和上海地區的傳統名菜之一,在滬菜與蘇菜體系中占據重要地位。制作時選用帶骨鴨子開膛去內臟后填入各種配料,然后封上玻璃紙蒸煮至熟透,使得鴨肉豐腴飽滿,香氣四溢。出鍋后再澆上以蒸鴨原湯調制的蝦仁和青豆等輔料,更是色香味俱全。

在上海城隍廟的老店中烹制的八寶鴨最為正宗且廣受好評,被譽為餐桌上的極品美食而享譽國內外。起初這家餐館僅提供家常便飯,并未推出包括八寶鴨在內的特色菜品。據說在上世紀三十年代,一位顧客建議店主增加此類菜肴供應。當時廚師們不知如何制作此菜,便向位于市中心的大鴻運飯店購買了一只八寶雞進行仿制,用光雞搭配栗子、筍丁等輔料蒸煮而成,香味濃郁、雞肉細嫩鮮美,深受食客喜愛,并迅速走紅全市。之后店主將八寶雞改為使用鴨肉制作的八寶鴨,因其胸腔更大且皮薄易熟,從而成為更受歡迎的選擇。

接下來就讓我們一起學習如何在家烹飪美味的八寶鴨吧!

首先準備所需食材:豬肉丁200克、一只整鴨、一小碗糯米、六顆板栗、豌豆一小碗、三朵香菇、一個冬筍、三個核桃以及兩小塊胡蘿卜和適量蓮藕。

然后將洗凈并徹底清理干凈的鴨子內外抹上海鹽與黑胡椒粉,內腔中放入幾粒花椒。接著將其置于冰箱腌制2至3天。

接下來用電飯鍋燜煮糯米及板栗,水量稍少一些,直至八分熟即可。

隨后熱油起鍋,先下入事先拌好生抽的豬肉丁翻炒,再加入豌豆、香菇片、核桃仁以及焯過水后的冬筍丁和胡蘿卜丁一起快速煸炒。

接著將已燜好的糯米飯倒入鍋中與其它食材混合均勻成為八寶餡料。

然后小心地將準備好的餡料填入鴨子內部,注意不要塞得太緊。

接下來縫合好鴨皮,在其表面刷上一層蜂蜜和老抽調制的醬汁。

最后預熱烤箱至200度,把處理完畢后的鴨子放入其中,上下火加熱約半小時后翻轉一次并繼續涂刷蜜糖與醬油混合物,一小時后再加入蘋果一同烘烤。根據鴨子大小調整總烘焙時間,大約再烤制20-30分鐘即可完成。

溫馨小貼士:

1. 鴨肉在腌制過程中可以有效去除腥味。

2. 糯米最好先浸泡后隔水蒸煮至粒狀分明。

3. 成品出爐時,建議首先品嘗鴨肉與熱蘋果的組合,隨后再享用里面的八寶餡料。最后還可將剩下的骨架用于燉湯。

人間煙火氣,最撫凡人心!

在這塵世里,唯有愛與美食不可辜負!

每一天嘗試一道新菜式,讓生活充滿樂趣和驚喜!

如果您有任何不同見解或烹飪心得,歡迎留言交流哦。

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(責任編輯:佚名)

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