**材料準備**

1. 巴沙魚片2片（或其他種類的魚肉）

2. 雞蛋2個

3. 木薯淀粉70克

4. 蠔油1勺

5. 糖1勺

6. 生抽1勺

7. 料酒1勺

8. 鹽1/3勺

9. 胡椒粉少許

10. 蔥、姜、花椒

**操作步驟**

1. **泡蔥姜水**: 將蔥段和姜片放入碗中，加入幾粒花椒粒，倒入適量的開水，浸泡一會兒。這樣可以讓魚豆腐有鮮美的口味。

2. **切魚肉**: 把巴沙魚柳切成塊狀，如果是整條的魚，要去掉魚骨和魚刺。這一步很重要，因為只有切好的魚肉才能被打成細膩的魚肉泥。

3. **打魚肉泥**: 將切好的魚塊放入絞肉機中，攪打成魚肉泥。魚肉盡量打得細膩一些，以便上勁。停下來，加入兩個雞蛋，然后再用絞肉機攪勻。接著加入70克木薯淀粉，如果喜歡Q彈的可以再多加一些木薯淀粉。此外，還要加入3勺蔥姜水、料酒、生抽、蠔油、糖、鹽和胡椒粉，最后蓋上絞肉機蓋子，繼續攪打。直到把所有材料混合均勻，這樣攪打魚肉泥會更上勁，上勁口感才會Q彈。

4. **裝模**: 準備一個方形的碗，碗底和側壁刷油，把攪好的魚肉泥倒入碗中，全部倒完之后，把魚肉泥上面抹平。這樣做出來的魚豆腐口感才有嚼勁。

5. **蒸**: 抹平后蓋上高溫保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔排氣。放入蒸鍋中，水開后蒸半個小時左右，具體時間根據容器厚度，只要中間全部凝固就好了。此外，還要注意在蒸的過程中，要把魚豆腐放置在中火上，以便快速蒸熟。在此期間，需要反復檢查是否已經達到要求的狀態。這樣可以保證魚豆腐蒸得既美觀又口感佳。

6. **冷卻**: 蒸好之后拿出來，撕開保鮮膜，讓它自然冷卻至不燙手。這樣可以讓魚豆腐內部水分均勻分布，達到最佳口感效果。此外，還要注意在整個過程中，要盡量避免破壞魚豆腐的形狀，以便保存好美觀和口感。

7. **脫模**: 不燙手之后把容器倒扣在砧板上，然后慢慢提起來讓魚塊脫模。這樣可以避免魚豆腐受到損傷，保留原有的外觀和味道。此外，還要注意在整個過程中，要盡量保持清潔，以便保證食品的安全性。

8. **切片**:接著把魚肉糕切一下，切成小方塊。這一步很重要，因為只有切好的魚豆腐才能被煎至金黃色。此外，還要注意在整個過程中，要盡量避免破壞魚豆腐的形狀，以便保存好美觀和口感。

9. **煎**: 然后在平底鍋中多放一些油刷勻，把魚豆腐依次放入鍋中，煎至底面金黃，然后翻面，煎另一面，煎到金黃之后接著翻面，直到把每一面都煎成金黃色。這樣可以保證魚豆腐的口感和外觀達到最佳效果。此外，還要注意在整個過程中，要盡量避免破壞魚豆腐的形狀，以便保存好美觀和口感。

(責任編輯：佚名)