江南春天時令美食——麥芽塌餅的制作和做法

江南時令美食

隨著春天的到來，農(nóng)歷二月的初春是吃野生佳肴的好時節(jié)，這個時候田間一些叫不出名但滋味卻異常鮮美的野生佳肴正茁壯成長。這時候正是吃麥芽塌餅的時候。#春季美食大賽#

麥芽塌餅是一種古老的特色鄉(xiāng)土美食，由于其制作原料麥芽與"草頭"(俗稱)都具有季節(jié)性，因此麥芽塌餅也就成了時令食品。據(jù)傳有2000多年的歷史了。

麥芽塌餅

用料：

草頭（佛耳草）2斤、糯米粉1斤、甘米粉（米粉）4斤、麥芽粉1斤、豆沙芝麻核桃餡1斤。

麥芽塌餅的做法

第一步：去挑草頭，然后下鍋煮滾，倒出來趁熱揉去苦水。之后再放入鍋煮，以便提取其中的營養(yǎng)和口感。

第二步：把甘米粉和糯米粉混合倒入整鍋的草頭湯，開始揉面，不需要揉得太濕，就等到冷卻到手溫熱的時候放入麥芽粉繼續(xù)揉面。千萬不能在燙的時候放入，會把麥芽粉燙死!

第三步：揉大約70克一個皮，30克豆沙餡兒。這一步是很重要的，讓皮和餡兒保持均勻和美觀。

第四步：弄成窩窩頭樣，里面放餡兒，收口，揉圓。這個步驟需要一些技巧和耐心，才能使麥芽塌餅變得完美。

第五步：放入電飯鍋內(nèi)蒸熟，也可以用蒸鍋，蒸熟以后放涼。這一步是關鍵的步驟，讓麥芽塌餅變得軟嫩和口感佳。

第六步：下平底鍋開始煎，放少許油，也可以撒上芝麻，將蒸熟的麥芽塌餅放入油鍋，兩面煎熟。喜甜的可以再放入適量糖水，待湯汁收干即可出鍋。這一步是最后的步驟，讓麥芽塌餅變得美味和完美。

小貼士：

1.面團要揉的硬一些，否則蒸好后很難成形；

2.麥芽粉要一點一點的加，不能心急，否則面團容易結(jié)塊；

3.油一定要菜籽油，那樣才有香氣。#吃在美食路上#

(責任編輯：佚名)