福建省泉州市惠安縣憑借其優越的地理位置，漁民們長期出海作業，為了確保食物的新鮮與便捷，他們創造出多種獨特的手工美食，這些食品在當地享有盛譽，是老少皆宜的小吃選擇。其中最為著名的便是魚卷和魚簽，我們滿懷期待地前往了以制作魚卷而聞名的地方崇武，遺憾的是沒有找到愿意接受拍攝的商家，只好轉往縣城尋找。

據說在縣城內有一家專門經營惠安特色小吃的老店，老板是一對姐妹。姐姐擅長炸粿技藝，在當地無人能出其右，她低調地將店鋪藏匿于不顯眼的小樓之下。姐姐自信滿滿地說，在惠安她的手藝是最為出色的，這份自信源于對手工美食品質的嚴格把控。通常來說，制作炸粿的主要原料是海蠣和紅薯粉，而她則會依據季節的不同來挑選搭配食材，在夏季選用更為鮮美的海蟶與豆腐及紅薯粉相結合，制成丸狀的炸粿經過10分鐘油炸后色澤金黃誘人，入口外酥里嫩，香甜可口。店內還有一款只有閩南人才懂得的夏日清涼飲品——石花膏，作為甜品搭配炸粿食用，別具風味。

此外，店里還提供了一道出了惠安就很難品嘗到的小吃——魚簽。姐姐告訴我們，這種小吃通常會使用捕撈時剩下的小魚制作而成，去除頭尾內臟后攪成魚泥再加入紅薯粉和其他調料混合蒸熟曬干，最后油炸食用。當地家庭還會將魚泥與紅薯粉揉制成面團，利用竹管等工具敲打成薄片狀煎著吃。略帶腥味的魚簽在油鍋中迅速膨脹開來，口感類似蝦片，雖然有著淡淡的海腥氣但十分酥脆可口。盡管這次惠安之行未能如愿品嘗到魚卷，卻也收獲頗豐，期待未來有機會再次探訪以實現心愿。

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