福建省泉州市惠安縣海鮮美食：魚(yú)卷與炸粿的風(fēng)味之旅

福建省泉州市惠安縣憑借其優(yōu)越的地理位置，漁民們長(zhǎng)期出海作業(yè)，為了確保食物的新鮮與便捷，他們創(chuàng)造出多種獨(dú)特的手工美食，這些食品在當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u(yù)，是老少皆宜的小吃選擇。其中最為著名的便是魚(yú)卷和魚(yú)簽，我們滿懷期待地前往了以制作魚(yú)卷而聞名的地方崇武，遺憾的是沒(méi)有找到愿意接受拍攝的商家，只好轉(zhuǎn)往縣城尋找。

據(jù)說(shuō)在縣城內(nèi)有一家專門(mén)經(jīng)營(yíng)惠安特色小吃的老店，老板是一對(duì)姐妹。姐姐擅長(zhǎng)炸粿技藝，在當(dāng)?shù)責(zé)o人能出其右，她低調(diào)地將店鋪藏匿于不顯眼的小樓之下。姐姐自信滿滿地說(shuō)，在惠安她的手藝是最為出色的，這份自信源于對(duì)手工美食品質(zhì)的嚴(yán)格把控。通常來(lái)說(shuō)，制作炸粿的主要原料是海蠣和紅薯粉，而她則會(huì)依據(jù)季節(jié)的不同來(lái)挑選搭配食材，在夏季選用更為鮮美的海蟶與豆腐及紅薯粉相結(jié)合，制成丸狀的炸粿經(jīng)過(guò)10分鐘油炸后色澤金黃誘人，入口外酥里嫩，香甜可口。店內(nèi)還有一款只有閩南人才懂得的夏日清涼飲品——石花膏，作為甜品搭配炸粿食用，別具風(fēng)味。

此外，店里還提供了一道出了惠安就很難品嘗到的小吃——魚(yú)簽。姐姐告訴我們，這種小吃通常會(huì)使用捕撈時(shí)剩下的小魚(yú)制作而成，去除頭尾內(nèi)臟后攪成魚(yú)泥再加入紅薯粉和其他調(diào)料混合蒸熟曬干，最后油炸食用。當(dāng)?shù)丶彝ミ€會(huì)將魚(yú)泥與紅薯粉揉制成面團(tuán)，利用竹管等工具敲打成薄片狀煎著吃。略帶腥味的魚(yú)簽在油鍋中迅速膨脹開(kāi)來(lái)，口感類似蝦片，雖然有著淡淡的海腥氣但十分酥脆可口。盡管這次惠安之行未能如愿品嘗到魚(yú)卷，卻也收獲頗豐，期待未來(lái)有機(jī)會(huì)再次探訪以實(shí)現(xiàn)心愿。

(責(zé)任編輯：佚名)