根據提供的信息，全聚德有10道招牌菜，其中包括：

1. 醬香鴨心：以醬香白酒腌制的鴨心，快速翻炒并利用鴨油引火燎制，出鍋后撒上香菜和蔥絲。

2. 芥末鴨掌：用黃芥末腌制的大鴨掌，與黃瓜片混合，展示出清爽而辛辣的口感。

3. 海參麻婆豆腐：融合了海鮮的鮮美與川菜的麻辣，這道菜以軟嫩香滑的豆腐和Q彈的海參為特點。

4. 盛世牡丹烤鴨：這道菜以精美的造型和獨特的風味聞名，展示出烤鴨皮脆肉嫩且擺盤成牡丹花狀的藝術感。

5. 鴨掌手工脫骨，用黃芥末腌制

6. 黃瓜切成片，與腌制好的鴨掌混合

7. 豆腐軟嫩香滑，海參Q彈，麻辣鮮香，是一道下飯的好菜。

8. 豆腐切塊，海參切丁，肉末用料酒、鹽腌制

9. 鍋中加油，放入辣椒、花椒爆香，加入肉末翻炒

10. 加入豆腐和海參，加入適量的水，小火燉煮

這些菜肴展示了全聚德對傳統中華飲食文化的創新和演繹，同時也體現出美食文化的多樣性和獨特之處。

(責任編輯：佚名)