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        建水廣慈湖邊寶興樓餐館,過(guò)橋米線(xiàn)最正宗、最好吃,建水縣志是最早記載過(guò)橋米

        作者:佚名|分類(lèi):生活雜談|瀏覽:89|發(fā)布時(shí)間:2025-02-10

        在云南省的建水廣慈湖畔,有一家名為“寶興樓”的餐館,以其正宗且美味的過(guò)橋米線(xiàn)而聞名。追溯到清代道光年間,一個(gè)名叫劉家貴的廚師在臨安府城東門(mén)外的雞市街頭開(kāi)設(shè)了這家餐館,早上供應(yīng)過(guò)橋米線(xiàn),晚上則提供各類(lèi)菜肴。咸豐甲寅年(1854年)的一天早晨,一位舉止文雅、穿著考究的客人來(lái)到“寶興樓”,他向劉家貴提出了一種獨(dú)特的米線(xiàn)烹制方法:將生豬脊肉切成薄片,用小粉水揉捏后放入碗中,再倒入熱湯。劉家貴按照客人的指示操作,最后在豬肉薄片上淋上熟豬油,并加入蔥、芫荽和建水特有的草芽、地椒葉子,最后倒入滾燙的湯汁,再另備一碗米線(xiàn)。客人先攪拌湯料,然后將米線(xiàn)挑入湯中享用。這位顧客名叫李景椿,曾是清道光乙未年(1835年)的進(jìn)士,曾在山西寶德?lián)沃荨K麑⑦@種類(lèi)似北方涮鍋?zhàn)拥某苑◣Щ丶亦l(xiāng),并因其過(guò)程中的“過(guò)橋”動(dòng)作而命名這道菜為“過(guò)橋米線(xiàn)”。劉家貴深受啟發(fā),開(kāi)始在餐館中使用李景椿的方法制作米線(xiàn),使得“過(guò)橋米線(xiàn)”逐漸流傳開(kāi)來(lái),成為云南的經(jīng)典美食。劉氏家族的過(guò)橋米線(xiàn)技藝代代相傳,從創(chuàng)始人劉家貴,到第二代劉廷相,再到第三代劉寶光和劉寶珍,第四代劉世清,直至現(xiàn)在的第五代劉玉珠。劉玉珠作為“建水過(guò)橋米線(xiàn)”的非遺傳承人,在廣慈湖邊的“寶興樓”繼續(xù)傳承祖?zhèn)鞯臏装局萍妓嚕胫瞥黾冋r美的過(guò)橋米線(xiàn)。對(duì)于來(lái)到建水的游客來(lái)說(shuō),“寶興樓”無(wú)疑是品嘗這道地方美食的理想之地。

        建水廣慈湖邊寶興樓餐館,過(guò)橋米線(xiàn)最正宗、最好吃,建水縣志是最早記載過(guò)橋米

        (責(zé)任編輯:佚名)

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