品嘗舟山的地道風味：“風鰻、吊帶？還是得數(shù)嗆蟹！”

舟山的傳統(tǒng)美食文化傳承了千百年的歷史，充滿了深厚的文化底蘊。從制作工藝到食材選擇都蘊含著豐富的文化內(nèi)涵，有的是純粹自然的味道，也有華麗精致的表現(xiàn)形式。無論是高端宴會的珍饈佳肴還是日常餐桌上的四季小食，這些傳統(tǒng)美食都有著獨特的風味和韻味，海島特有的飲食文化已經(jīng)成為舟山的一張名片，將本土特色與現(xiàn)代包裝相結(jié)合，向世界展示了其獨特魅力。

紅膏嗆蟹

2009年，“舟山三疣梭子蟹”成功獲得了國家地理標志證明商標的注冊認證。

這種螃蟹因其肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富而被視為宴席中的珍品，被譽為“水產(chǎn)三絕”之一。

北魏時期賈思勰在其著作《齊民要術(shù)》中記載了腌制螃蟹的方法。宋代文豪蘇東坡曾作詩：“不到廬山辜負眼，不食螃蟹辜負口。”

舟山人特別喜歡吃蟹，用鹽水浸泡的方式稱為“嗆”或“熗”，將蟹放在鹽堆下面則稱之為“棚”。在農(nóng)歷九月之后，螃蟹開始積累脂肪（即紅膏），為越冬做準備。此時捕獲的雌性螃蟹被稱為門蟹（又名大肚臍膏蟹），它們體態(tài)豐滿、營養(yǎng)豐富，品質(zhì)最佳。其中采用嵊泗漁場三疣梭子蟹制成的紅膏嗆蟹保留了原汁原味的獨特風味，是舟山人最喜愛的傳統(tǒng)佐酒佳肴，也是享譽國內(nèi)外的海鮮珍品。

在描述舟山傳統(tǒng)美食風味時，當?shù)亓鱾髦@樣一句老話：“風鰻、吊帶（指風干的帶魚），味道上還是得數(shù)嗆蟹。”

制作方法：

烹調(diào)方式：熗制

主要材料：膏蟹500克

作為紅膏咸熗蟹的主要原料，梭子蟹必須是活體。

挑選時應注意觀察是否有膏。這相對簡單，只需將螃蟹舉起對著光線看即可。如果能看到蟹殼兩側(cè)有微微的紅色，則表示膏肥；反之則為空白無膏。

判斷蟹是否豐滿同樣需要技巧。通常老蟹比新蟹來得更飽滿一些。區(qū)分方法是觀察蟹的顏色：淡色為新蟹，深色則是老蟹。

此外，還可以通過檢查螃蟹腹部三角區(qū)域的豐盈程度來評估其肥瘦情況。

調(diào)料：鹽300克、姜10克、蔥10克

制作過程：

首先將膏蟹洗凈，然后拍松生姜并打結(jié)大蔥。接著準備一個容器，加入冷水與適量食鹽調(diào)配成飽和的咸水鹵。

注意：一定要使用冷開水，不能用熱水或自來水。

理想的水鹽比例是4:1（例如，4升水加1升鹽），當然也可以根據(jù)個人口味適當調(diào)整。制作時需一邊倒鹽一邊攪拌，且最好保持同一方向攪拌。

將拍松的姜和蔥結(jié)以及洗凈的膏蟹一同放入咸水中浸泡8小時后取出切塊裝盤即可食用。

熗制時間可根據(jù)需要靈活掌握，短則4小時也可享用。長時間腌漬可能導致螃蟹外殼變黑或散黃，所以要謹慎控制。

菜品特點：紅膏鮮艷、肉質(zhì)細膩滑嫩，味道咸鮮誘人。

盡管這種嗆蟹口感鮮美滑嫩，卻性寒不宜多吃；食用時建議搭配酒，并蘸姜醋汁以達到殺菌保健的效果；吃完后避免立即飲用冷水以防腸胃不適。

今天這道舟山的傳統(tǒng)美食是否喚起了你的回憶呢？

(責任編輯：佚名)