乾縣的美食文化十分豐富多樣，以下介紹幾款特色佳肴：

面食系列

- 乾州鍋盔：源于古代筑造乾陵時(shí)期，由士兵用頭盔烙制而成。其形狀如菊花狀，色澤均勻、香酥可口且易于保存，邊薄心厚、表面呈鼓起狀，是“乾州羊肉泡”的精髓之一，也是旅途中的美味佳品或送禮的上選。

- 乾州酸湯掛面：又稱酸湯面，以生長(zhǎng)在苜蓿地的小麥磨出的優(yōu)質(zhì)面粉為原料，經(jīng)過(guò)多道精細(xì)工序制作而成。其特點(diǎn)是“酸、辣、汪、光、筋、香”，酸湯油潤(rùn)可口，香氣撲鼻，面條光滑有嚼勁。

- 驢蹄子面：外形似驢蹄，口感筋道，制作簡(jiǎn)便快捷，通常只需半小時(shí)左右即可完成，是一種獨(dú)特的風(fēng)味面食。

- 乾州哈水面（酣水面）：以泔河為分界線，分為南北兩種不同的吃法。泔河以北多用葷油潑制辣子湯；而泔河以南則以清湯為基礎(chǔ)，肉湯搭配清淡的油、韭菜和雞蛋餅，味道鮮美。

小吃系列

- 乾州馇酥：歷史悠久，始于唐代，曾作為祭祀乾陵的重要供品。采用馬油或大油與面粉制成，加入冰糖、青紅絲、白綿糖為餡料，放入油鍋煎炸后呈紅黃相間的誘人色澤，入口香酥脆甜。

- 乾州豆腐腦：以飽滿的黃豆為原料，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、濾漿、燒開(kāi)等步驟制作而成。其特點(diǎn)為色白潔凈、鮮嫩柔軟，翻轉(zhuǎn)不易散碎，調(diào)料豐富，味道濃郁且辣味十足。

- 乾縣醬辣子：選用優(yōu)質(zhì)黃豆醬、辣椒面、洋姜、蓮菜等原料，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的方式加工而成。通常搭配熱蒸饃或熱鍋盔食用，尤其受到嗜辣者的喜愛(ài)。

菜肴系列

- 乾州肉拌菜：精選上乘、熟透、香郁的豬肘子肉，與黃瓜、洋蔥、芹菜等十多種蔬菜及豆腐皮、粉絲、花生米等食材混合，加入蔥花、姜末、蒜片，制成酸辣開(kāi)胃的美味佳肴。

- 乾州豆腐湯：源于漢代劉安發(fā)明豆腐后的傳統(tǒng)名菜。其營(yíng)養(yǎng)豐富，低脂肪、低熱量，可葷可素，隨意搭配，選料方便，適合不同人群食用。

(責(zé)任編輯：佚名)