Miles和Maxime的合作在Ensue餐廳創造出獨特的美食體驗，成為我今年品嘗過的難忘佳肴。我喜歡他們敢于突破的傳統，菜單中的創新元素顯示出廚師的深厚功底。比如，他們將普通的鱒魚與土豆泥組合，加入松針糖漿腌漬和鱘魚子調味，配以蒔蘿油和鱒魚骨昆布湯，搭配梅多克二級莊的Rosa酒，帶有意外的松針風味。還有云南和四川柑橘調味的煙熏洋姜“奶油”，沒有鹽分卻充滿巴西零陵香豆和高黎貢山松露的香氣，配以青柑普洱茶，口感豐富。

他們對食材的創新使用令人印象深刻，如用改良后的法國皇家兔肉醬汁搭配脆皮鰹魚，以及嫩鹿肉嵌入豬骨髓，佐以花束熏制的魚子醬和西瓜醋調味的熟成牛肉。這些菜品分別配以新西蘭玫瑰味西拉和南法蘑菇味西拉，品味變化豐富。此外，他們還使用了潮汕海白蝦、廣州油栗等中國本土食材，以及罕見的青稞威士忌，呈現出色的美食。

這次用餐不僅有美味佳肴，還有令人驚喜的海鮮如夏朗德的青口和香檳Dehours trio，后者具有少女般的清新口感，與濃郁的海鮮相得益彰。盡管美食盛宴眾多，但Ensue的獨特風味和Maxime的烹飪哲學給我留下了深刻的印象。

(責任編輯：佚名)