福建三道經典家常菜的做法，兼顧風味與實用性

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### **一、福州魚丸（Q彈爽口）**

**原料**：

- 草魚肉300克（或鰻魚/鯊魚肉）

- 豬五花肉末150克（餡料）

- 干蝦米、蔥姜末、淀粉、蛋清

- 鹽、黑胡椒粉、生抽、香油

**步驟**：

1. **魚肉處理**：將草魚去皮去刺，剁成細膩的泥狀，加入適量鹽后摔打約十分鐘至黏稠。

2. **調漿**：在魚泥中依次添加一個蛋清、兩勺淀粉和五十毫升冰水，沿同一方向攪拌直至上勁。

3. **制餡**：將五花肉末與干蝦米碎、蔥姜及生抽、香油混合均勻后捏成小團。

4. **包丸子**：手心沾水，取適量魚泥壓平包裹肉餡，搓圓后放入溫水中（80℃）定型，并以小火煮至浮起即可出鍋。

**關鍵點**：摔打魚泥時加入冰水保持低溫環境，確保成品的彈性和口感。

### **二、蚵仔煎（閩南海蠣煎）**

- 新鮮海蠣200克（洗凈瀝干水分）

- 地瓜粉100克，雞蛋兩枚

- 蒜苗碎、鹽、白胡椒粉

- 甜辣醬或廈門辣椒醬（用于蘸食）

1. **調糊**：地瓜粉加清水攪拌成稀薄的糊狀，再加入少許鹽和白胡椒粉調味。

2. **煎制**：熱鍋冷油，蒜苗先爆香，隨后放入海蠣略煎，倒入面糊攤平形成圓形餅狀。

3. **加蛋液**：待邊緣變得透明時，在上面打入雞蛋液，兩面均煎至金黃酥脆即可出鍋。

4. **享用**：搭配甜辣醬或廈門辣椒醬一同食用最佳。

**技巧**：烹飪過程中使用大火，使得蚵仔煎邊緣微焦更加香脆可口。

### **三、閩南蘿卜飯（咸香軟糯）**

- 白蘿卜500克（切成小塊）

- 大米300克，五花肉100克

- 干香菇五朵、蝦干30克，紅蔥頭酥

- 生抽、蠔油、五香粉

1. **炒制配料**：先將五花肉煎出油脂，隨后加入泡發好的香菇絲與蝦干一同翻炒至香味四溢。接著放入蘿卜塊繼續煸炒直至半透明狀。

2. **調味**：向鍋中添加兩勺生抽、一勺蠔油和少許五香粉充分攪拌均勻。

3. **煮飯**：將大米淘洗干凈后，連同炒好的配料一起放入電飯煲內，并加入適量的水（比平時減少五分之一）。撒上紅蔥頭酥，啟動正常烹飪程序。

4. **拌勻**：待米飯快熟時將其翻動一次，最后撒些蔥花點綴即可享用。

**特色提示**：紅蔥頭酥是這道菜的靈魂所在，能顯著提升整體風味。

這些菜品充分展現了福建沿海與內陸地區的飲食文化特色，以鮮美和多層次的味道為特點，非常適合家庭制作嘗試！

(責任編輯：佚名)