記憶中的美味：媽媽親手燉制的茄子醬

你最鐘情的燉菜是什么？

在眾多東北燉菜中做出選擇確實(shí)不容易，不過(guò)腦海中第一個(gè)浮現(xiàn)出來(lái)的，還是母親做的茄子醬。那些遙遠(yuǎn)的日子里，灶坑里的火苗跳躍著舔舐鍋底，映照出母親忙碌的身影。她蹲坐在灶前，手里緊握著幾根新鮮的茄子，紫瑩瑩的顏色上還殘留著清晨的露珠。這些是早季采摘的第一批茄子，大小如小拇指般粗細(xì)，正是制作美味醬料的最佳時(shí)機(jī)。

媽媽總是強(qiáng)調(diào)要用手掰斷茄子。她用粗糙的手指輕輕一擰，將茄子撕成不規(guī)則的小塊，露出里面雪白的果肉。土豆也被一塊塊地掰開(kāi)，放在案板上等待烹飪。鐵鍋早已被開(kāi)水預(yù)熱過(guò)，現(xiàn)在正散發(fā)著蒸汽。母親先舀了一勺豆油，接著又加入了一勺她從冬天就保存下來(lái)的豬油，油花在鍋里歡快地跳躍。

當(dāng)茄子放進(jìn)滾燙的鍋中時(shí)，“滋啦”一聲響如同夏日里的閃電劃破寧?kù)o。媽媽翻炒的動(dòng)作雖然緩慢，但卻非常有條理。隨著烹飪時(shí)間的增長(zhǎng)，茄子變得越來(lái)越柔軟，表面泛著誘人的光澤。隨后，她加入了一勺自制的農(nóng)家醬，濃郁的味道立刻彌漫在廚房里。添水后放入土豆塊，并蓋上鍋蓋，這時(shí)母親才直起腰來(lái)，擦去額頭上的汗水。

灶坑里的火焰逐漸減弱，但鍋內(nèi)的聲音卻越來(lái)越清晰。揭開(kāi)鍋蓋的一瞬間，熱氣騰騰的蒸汽裹挾著茄子和醬香的味道飄散開(kāi)來(lái)。媽媽用飯勺將茄子搗碎成泥狀，土豆塊也若隱若現(xiàn)地鑲嵌其中。最后撒上蔥花、辣椒丁以及蒜末，一盆香氣撲鼻的茄子醬就這樣完成了。

餐桌上，我掰開(kāi)饅頭，夾起一些熱騰騰的茄子醬送入口中。溫?zé)岬尼u泥與土豆的柔軟口感在口中融合，釋放出茄子的甘甜、醬料的咸鮮以及蒜末的辛辣味。窗外蟬鳴聲漸行漸遠(yuǎn)，灶膛里的火光也逐漸熄滅，但這一口茄子醬卻仿佛將整個(gè)夏天的味道都凝結(jié)在這其中。

媽媽常說(shuō)做菜需要用心去感受每一道工序中的細(xì)微變化。這盆茄子醬里不僅有她在采摘茄子時(shí)的專注、烹飪過(guò)程中的耐心等待，還有那份對(duì)家人的深深期盼之情。它不僅僅是一道簡(jiǎn)單的菜肴，更承載著一個(gè)母親對(duì)家庭最真摯的情感。

如今那座老鋼廠的房子已經(jīng)被拆除，那口曾經(jīng)陪伴我們多年的鐵鍋也不知所蹤了。取而代之的是光亮的不銹鋼鍋具。然而無(wú)論使用何種材質(zhì)的新鍋具，總覺(jué)得少了點(diǎn)什么?；蛟S是因?yàn)槿鄙倭四强阼F鍋的獨(dú)特質(zhì)感，也可能是缺乏灶膛里柴火燃燒所帶來(lái)的溫暖。

每當(dāng)夜深人靜之時(shí)，我總會(huì)不由自主地想起那口老舊的鐵鍋，想起媽媽在灶前忙碌的身影，還有那一盆熱氣騰騰、香氣四溢的茄子醬。它們不僅僅是一道菜肴的記憶，更代表了一段珍貴的時(shí)光與情感——那段屬于家人的溫馨回憶。

對(duì)于我來(lái)說(shuō)，這道茄子醬不僅是兒時(shí)的味道，更是對(duì)家鄉(xiāng)深深眷戀的一種表現(xiàn)形式。每當(dāng)想起這些畫(huà)面和味道，心中便涌起一股暖流，仿佛又回到了那個(gè)充滿夏日氣息的日子，重溫了母親在灶臺(tái)前的辛勤身影與那口黑黢黢鐵鍋旁的美好時(shí)光。

(責(zé)任編輯：佚名)