記憶中的美味：媽媽親手燉制的茄子醬

你最鐘情的燉菜是什么？

在眾多東北燉菜中做出選擇確實不容易，不過腦海中第一個浮現出來的，還是母親做的茄子醬。那些遙遠的日子里，灶坑里的火苗跳躍著舔舐鍋底，映照出母親忙碌的身影。她蹲坐在灶前，手里緊握著幾根新鮮的茄子，紫瑩瑩的顏色上還殘留著清晨的露珠。這些是早季采摘的第一批茄子，大小如小拇指般粗細，正是制作美味醬料的最佳時機。

媽媽總是強調要用手掰斷茄子。她用粗糙的手指輕輕一擰，將茄子撕成不規則的小塊，露出里面雪白的果肉。土豆也被一塊塊地掰開，放在案板上等待烹飪。鐵鍋早已被開水預熱過，現在正散發著蒸汽。母親先舀了一勺豆油，接著又加入了一勺她從冬天就保存下來的豬油，油花在鍋里歡快地跳躍。

當茄子放進滾燙的鍋中時，“滋啦”一聲響如同夏日里的閃電劃破寧靜。媽媽翻炒的動作雖然緩慢，但卻非常有條理。隨著烹飪時間的增長，茄子變得越來越柔軟，表面泛著誘人的光澤。隨后，她加入了一勺自制的農家醬，濃郁的味道立刻彌漫在廚房里。添水后放入土豆塊，并蓋上鍋蓋，這時母親才直起腰來，擦去額頭上的汗水。

灶坑里的火焰逐漸減弱，但鍋內的聲音卻越來越清晰。揭開鍋蓋的一瞬間，熱氣騰騰的蒸汽裹挾著茄子和醬香的味道飄散開來。媽媽用飯勺將茄子搗碎成泥狀，土豆塊也若隱若現地鑲嵌其中。最后撒上蔥花、辣椒丁以及蒜末，一盆香氣撲鼻的茄子醬就這樣完成了。

餐桌上，我掰開饅頭，夾起一些熱騰騰的茄子醬送入口中。溫熱的醬泥與土豆的柔軟口感在口中融合，釋放出茄子的甘甜、醬料的咸鮮以及蒜末的辛辣味。窗外蟬鳴聲漸行漸遠，灶膛里的火光也逐漸熄滅，但這一口茄子醬卻仿佛將整個夏天的味道都凝結在這其中。

媽媽常說做菜需要用心去感受每一道工序中的細微變化。這盆茄子醬里不僅有她在采摘茄子時的專注、烹飪過程中的耐心等待，還有那份對家人的深深期盼之情。它不僅僅是一道簡單的菜肴，更承載著一個母親對家庭最真摯的情感。

如今那座老鋼廠的房子已經被拆除，那口曾經陪伴我們多年的鐵鍋也不知所蹤了。取而代之的是光亮的不銹鋼鍋具。然而無論使用何種材質的新鍋具，總覺得少了點什么。或許是因為缺少了那口鐵鍋的獨特質感，也可能是缺乏灶膛里柴火燃燒所帶來的溫暖。

每當夜深人靜之時，我總會不由自主地想起那口老舊的鐵鍋，想起媽媽在灶前忙碌的身影，還有那一盆熱氣騰騰、香氣四溢的茄子醬。它們不僅僅是一道菜肴的記憶，更代表了一段珍貴的時光與情感——那段屬于家人的溫馨回憶。

對于我來說，這道茄子醬不僅是兒時的味道，更是對家鄉深深眷戀的一種表現形式。每當想起這些畫面和味道，心中便涌起一股暖流，仿佛又回到了那個充滿夏日氣息的日子，重溫了母親在灶臺前的辛勤身影與那口黑黢黢鐵鍋旁的美好時光。

(責任編輯：佚名)