最近，《風(fēng)味人間》第二季已經(jīng)開(kāi)播，其中特別提到中國(guó)人對(duì)于一種獨(dú)特味覺(jué)體驗(yàn)的熱愛(ài)——回甘。所謂“回甘”，是指在品嘗某些食物時(shí)，初嘗苦澀或咸鮮之后，口中逐漸浮現(xiàn)甜美的滋味，這種感受在全球范圍內(nèi)也僅在中國(guó)飲食文化中獨(dú)具一格。

這不禁讓我回憶起一道古老而獨(dú)特的土豆烹飪方法，它源自于我的過(guò)世外婆傳授給我的家庭傳統(tǒng)。據(jù)傳，在江浙沿海地區(qū)的鹽工們?yōu)榱吮４嫠麄兊纳炼共皇芷渌麆?dòng)物侵?jǐn)_，會(huì)將去皮后的土豆浸泡在經(jīng)過(guò)沉淀的海水中。

當(dāng)?shù)貜?qiáng)烈的陽(yáng)光和高濃度的海水使得這些土豆?jié)u漸帶有咸味與輕微的苦澀感，并且其內(nèi)部水分也會(huì)逐漸析出，導(dǎo)致原本堅(jiān)硬的土豆變得越來(lái)越柔軟。當(dāng)鹽工們下午休息時(shí)，他們會(huì)將已泡軟的土豆煮至七到八成熟，然后用少量油在大鐵鍋中煎制。

這種烹飪方法使土豆表面形成一層酥脆的硬殼，而內(nèi)里則保持了獨(dú)特的軟糯口感。品嘗一口后，你會(huì)感受到那層咸味十足的外殼，但隨著淀粉的糊化過(guò)程，口中慢慢浮現(xiàn)出甘甜的味道。這或許就是過(guò)去鹽工們依靠這份特殊的美味來(lái)支撐他們?nèi)諒?fù)一日艱辛勞作的精神食糧。

最近我也嘗試在家里重現(xiàn)這種古老土豆的做法：首先將新土豆削皮后浸泡在濃鹽水中約兩小時(shí)，然后煮至七八成熟。接著，在電餅鐺中加入適量的油，將土豆兩面煎成金黃色，并輕輕壓扁形成厚厚的餅狀。當(dāng)熱氣騰騰的土豆餅出鍋時(shí)，咬上一口，那種咸盡甘來(lái)的獨(dú)特風(fēng)味立刻在口中綻放。

然而需要注意的是，由于鹽分過(guò)高，這種美味不宜過(guò)量食用。盡管它承載著一段古老而深刻的記憶與故事，但品嘗時(shí)還是要適量為宜。

(責(zé)任編輯：佚名)