最近，《風味人間》第二季已經開播，其中特別提到中國人對于一種獨特味覺體驗的熱愛——回甘。所謂“回甘”，是指在品嘗某些食物時，初嘗苦澀或咸鮮之后，口中逐漸浮現甜美的滋味，這種感受在全球范圍內也僅在中國飲食文化中獨具一格。

這不禁讓我回憶起一道古老而獨特的土豆烹飪方法，它源自于我的過世外婆傳授給我的家庭傳統。據傳，在江浙沿海地區的鹽工們為了保存他們的生土豆不受其他動物侵擾，會將去皮后的土豆浸泡在經過沉淀的海水中。

當地強烈的陽光和高濃度的海水使得這些土豆漸漸帶有咸味與輕微的苦澀感，并且其內部水分也會逐漸析出，導致原本堅硬的土豆變得越來越柔軟。當鹽工們下午休息時，他們會將已泡軟的土豆煮至七到八成熟，然后用少量油在大鐵鍋中煎制。

這種烹飪方法使土豆表面形成一層酥脆的硬殼，而內里則保持了獨特的軟糯口感。品嘗一口后，你會感受到那層咸味十足的外殼，但隨著淀粉的糊化過程，口中慢慢浮現出甘甜的味道。這或許就是過去鹽工們依靠這份特殊的美味來支撐他們日復一日艱辛勞作的精神食糧。

最近我也嘗試在家里重現這種古老土豆的做法：首先將新土豆削皮后浸泡在濃鹽水中約兩小時，然后煮至七八成熟。接著，在電餅鐺中加入適量的油，將土豆兩面煎成金黃色，并輕輕壓扁形成厚厚的餅狀。當熱氣騰騰的土豆餅出鍋時，咬上一口，那種咸盡甘來的獨特風味立刻在口中綻放。

然而需要注意的是，由于鹽分過高，這種美味不宜過量食用。盡管它承載著一段古老而深刻的記憶與故事，但品嘗時還是要適量為宜。

(責任編輯：佚名)