醇香誘人，一口難忘的東北經典佳肴——鍋包肉

面對一盤外皮酥脆、內里鮮嫩、酸甜適宜的鍋包肉，又有誰能夠抗拒呢？金黃酥脆的外層包裹著多汁的里脊肉，每一口都充滿了幸福感。接下來，我將為大家詳細分享這道地道的東北風味美食的制作方法。

食材清單

• 主料：豬里脊肉 300 克
• 配料：胡蘿卜絲、蔥絲、姜絲、香菜段各適量
• 調料：玉米淀粉 100 克、番茄醬 30 克、白糖 50 克、白醋 30 克、鹽 1 克、食用油適量

烹飪步驟

• 食材處理：將豬里脊肉切成約 3 毫米厚的大片，放入碗中，加入 1 克鹽攪拌均勻，腌制 10 分鐘。
• 糊料調制：將 100 克玉米淀粉倒入碗中，加入適量清水，攪拌成濃稠的淀粉糊，確保能均勻地掛在肉片上且緩慢滴落。
• 炸制肉片：將腌制好的肉片放入淀粉糊中，使其均勻裹上一層。在鍋中倒入足量食用油，加熱至六成熱（將筷子插入油中，周圍迅速冒出小氣泡），依次放入裹好淀粉的肉片，用中火慢炸至表面微黃、定型后撈出。待油溫升高至八成熱（油面微微冒煙），再次將炸過的肉片投入復炸至金黃酥脆，撈出控油。
• 炒制料汁：鍋中留少許底油，加入姜絲、蔥絲爆香，然后倒入 30 克番茄醬炒至出現紅油，再加入 50 克白糖、30 克白醋，小火攪拌均勻，直至白糖完全融化且料汁變得濃稠。
• 翻炒出鍋：將炸好的肉片和胡蘿卜絲放入鍋中，快速翻炒均勻，使肉片均勻裹上料汁。最后撒上香菜段，即可裝盤上桌。

烹飪小貼士

• 選肉有講究：豬里脊肉肉質鮮嫩、紋理清晰、無筋膜，是制作鍋包肉的優質選擇。
• 淀粉的挑選：玉米淀粉炸出的外殼更加酥脆，為鍋包肉帶來極佳的口感。
• 炸制技巧：炸制時要注意控制油溫，初次炸制低溫定型，復炸高溫上色，這樣可以使肉片外酥里嫩。
• 料汁比例：白糖和白醋的比例可根據個人口味適當調整，喜歡更甜的可增加白糖的用量，偏好酸口的重口味則可多放些白醋。

(責任編輯：佚名)