中國(guó)人都知道的豆渣，湖北人卻能變廢為寶做出美味佳肴

幾乎每一個(gè)中國(guó)人都熟悉豆渣這一食材，然而，在能夠?qū)⑺胫瞥扇粘２穗鹊牡胤絽s寥寥無(wú)幾。

湖北省便是這樣一個(gè)地方，這里的人們善于利用豆渣制作出各種美味佳肴。

豆?jié){和豆腐生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品——豆渣，其實(shí)是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的食物。在我小時(shí)候，只有在家庭自己做豆腐的時(shí)候才能吃到新鮮的豆渣，但那時(shí)生活條件有限，所以烹調(diào)方法相對(duì)簡(jiǎn)單。

通常情況下，人們會(huì)將新鮮的豆渣炒著吃，然而，由于其吸油量大且口感偏干，在20世紀(jì)七八十年代這樣物資較為匱乏的情況下，大多數(shù)家庭都不會(huì)選擇這種做法。另一種常見(jiàn)的處理方式是讓豆渣自然發(fā)酵一段時(shí)間后，再與小白菜一同烹飪，并加入少量豬油，這樣的菜肴不僅味道更為鮮美，也更加可口。

后來(lái)我來(lái)到武漢上大學(xué)時(shí)才發(fā)現(xiàn)，在這座城市里幾乎每個(gè)菜市場(chǎng)都能買(mǎi)到一種叫做“豆渣粑”的食品。無(wú)論用它來(lái)燒肉、煮白菜還是炒韭菜和蒜苗都非常美味，經(jīng)過(guò)一番打聽(tīng)才得知原來(lái)這就是通過(guò)霉化處理后的豆渣。

事實(shí)上，在我國(guó)許多地方都有食用豆渣的習(xí)慣，但像湖北這樣將豆渣做成家常菜并廣泛推廣的地方并不多見(jiàn)。而在其中能夠真正做出美味豆渣菜肴的地區(qū)更是屈指可數(shù)。

我曾經(jīng)出差去過(guò)湖南、江西和安徽等地，發(fā)現(xiàn)這些省份也有吃發(fā)酵豆渣的傳統(tǒng)習(xí)俗，不過(guò)與湖北省相比起來(lái)，在湖北食用豆渣的方式更加普遍且種類多樣。

在湖北，我品嘗過(guò)用豆渣粑燒肉、炒韭菜、蒜苗臘肉等多種菜肴，并在恩施地區(qū)體驗(yàn)到了一種非常著名的火鍋式美食“合渣”，其中同樣包含著豆渣這一獨(dú)特食材。

其實(shí)制作豆渣粑并不復(fù)雜，只是現(xiàn)代人往往因?yàn)橄勇闊┒辉赣H自動(dòng)手罷了。

對(duì)于那些沒(méi)有吃豆渣粑習(xí)慣但又想嘗試的人們來(lái)說(shuō)，不妨自己動(dòng)手試試看。首先準(zhǔn)備好適量的甜酒曲（可以輕松購(gòu)買(mǎi)到），然后不要丟棄家中制作豆?jié){時(shí)剩下的豆渣，在冰箱中冷凍保存直到積累到一定數(shù)量后取出，在一個(gè)無(wú)油鍋里加熱炒至用手一捏可成團(tuán)、再用手指輕輕撥開(kāi)又散開(kāi)的狀態(tài)即可，隨后將其鋪平在一個(gè)容器內(nèi)自然冷卻。

待豆渣完全降溫之后，將甜酒曲在碗中搗碎撒在其表面，并使用筷子均勻攪拌，接著先揉成團(tuán)然后再壓扁成為餅狀放入事先準(zhǔn)備好的有稻草或紗布覆蓋的容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，一夜之間當(dāng)看到豆渣餅上長(zhǎng)出白色菌絲時(shí)就表明制作完成。

食用時(shí)可以將豆渣粑切成厚片或者條形，根據(jù)個(gè)人口味搭配肉類和蔬菜一起烹飪即可。此外，豆渣粑還可以在冰箱中冷藏保存或是曬干后儲(chǔ)存，在需要使用時(shí)再用水泡軟來(lái)烹調(diào)享用。

(責(zé)任編輯：佚名)