蘇東坡創(chuàng)作的經(jīng)典美食佳肴

定州市位于河北省保定市境內(nèi)，這里的燜子是當(dāng)?shù)匾环N著名的傳統(tǒng)美食。

北方地區(qū)經(jīng)常提及的燜子通常是指與驢肉火燒相關(guān)的食品，這種食物由膠狀皮凍和搭配驢肉而成。然而，提到定州的燜子，則是一種完全不同的肉類熟食。

可以說，燜子在定州享有極高的地位，是宴請賓客時不可或缺的一道佳肴。倘若沒有品嘗過燜子，那么此次訪定之行便稱不上完整。

定州燜子不僅受到現(xiàn)代人的喜愛，其歷史同樣源遠(yuǎn)流長。據(jù)傳該美食起源于宋代，是由曾任定州知州的文學(xué)巨匠蘇東坡所創(chuàng)制。

公元1093年十月，蘇東坡抵達(dá)定州任職。

上任之前，定州周邊如曲陽、望都、唐縣等地在夏季遭遇嚴(yán)重干旱，隨后又陷入連綿秋雨導(dǎo)致的洪澇災(zāi)害。一年之內(nèi)接連遭受兩大自然災(zāi)害，情況異常嚴(yán)峻。

到任后，蘇東坡立即著手向朝廷請示撥款救濟(jì)受災(zāi)民眾，并親自帶領(lǐng)賑災(zāi)隊伍攜帶糧食和肉類深入災(zāi)區(qū)，提供緊急援助。

每當(dāng)?shù)竭_(dá)一個村莊時，他都會為當(dāng)?shù)匕傩罩笾唷⑴胫迫馐场Ｈ欢鎸?shù)量龐大的災(zāi)民與有限的肉類資源，蘇東坡為了能讓更多的災(zāi)民吃到一些肉食以補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)，便想出了一個巧妙的方法。

他指示手下人將碎肉和肉湯混合，并加入當(dāng)?shù)氐睦庾用妫词w麥粉）熬制成塊狀食品。這種制法不僅能夠使有限的肉類資源得到最大化的利用，同時也為災(zāi)民們提供了必要的熱量與營養(yǎng)。

這種方法在救災(zāi)過程中發(fā)揮了重要的作用，并逐漸被推廣開來。之后人們便將這種以肉湯、碎肉和棱子面或紅薯淀粉混合熬制成的食物統(tǒng)稱為“燜子”。

定州的燜子以其獨(dú)特的香氣、精細(xì)的制作工藝以及美觀的顏色而著稱，外表油潤光亮且質(zhì)地緊密富有彈性。切開后內(nèi)部呈現(xiàn)出紅白相間的誘人色澤，入口時則能感受到香甜、糯滑的獨(dú)特口感，在加熱后再食用更是別有一番風(fēng)味。

曾經(jīng)有定州人說過：“在定州市‘從九十九歲到剛學(xué)會走路的孩童’都喜歡吃燜子。”這種美食選用優(yōu)質(zhì)瘦肉搭配適量肥肉，并與紅薯粉混合，再用肉湯熬制而成，最終通過蒸煮使食物熟透。

烹飪技巧：

一、所需材料

上等紅薯淀粉1000克，豬肉餡200克 ，雞蛋4個，生姜末20克， 蔥花50克， 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香調(diào)味品、醬油、砂糖、雞精、味精以及化豬油和色拉油等。

二、制作步驟

1. 將紅薯淀粉與適量溫水混合攪拌至糊狀；豬肉餡用少量色拉油和生姜末及蔥花炒熟后鏟出備用。

2. 把調(diào)好的糊狀物放入盆中，打入雞蛋并加入精鹽、胡椒粉、料酒、十三香調(diào)味品、砂糖、雞精等進(jìn)行調(diào)味。接著將之前準(zhǔn)備的豬肉餡和山藥淀粉混合均勻后倒入抹有豬油的平底盤內(nèi)鋪平，然后上籠蒸制約30分鐘，取出晾涼即可。

三、注意事項

在選擇紅薯粉時一定要挑選優(yōu)質(zhì)的純紅薯粉，這樣制作出來的燜子才會具有緊實和富有嚼勁的特點(diǎn)。如果使用摻雜了其他成分的紅薯粉，則會導(dǎo)致成品變得容易散開或易碎。

來到定州怎能不品嘗這道極具地方特色的傳統(tǒng)美食——定州燜子呢？

(責(zé)任編輯：佚名)