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南翔小籠的正宗做法探秘:皮薄餡足的上海美食傳承

作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:88|發(fā)布時(shí)間:2024-07-30

南翔蒸包

南翔蒸包,亦稱南翔饅頭,是上海市的一道傳統(tǒng)名點(diǎn),起源于上海市嘉定區(qū)的南翔鎮(zhèn)。這種小巧精致的蒸包以其皮薄、肉嫩、汁多且味美,外形美觀而備受贊譽(yù),對上海地區(qū)的飲食文化影響深遠(yuǎn)。

南翔蒸包的面皮如蟬翼般輕薄,半透明,輕輕一口咬下,便可窺見內(nèi)含的肉餡,湯汁飽滿,香氣撲鼻。其獨(dú)特的風(fēng)味,融鮮、甜、香、嫩、酥于一體,入口即化,讓人回味無窮。選用優(yōu)質(zhì)的豬肉作為餡料,經(jīng)過精心剁碎和調(diào)味后,再配以獨(dú)特的秘制醬料,使得味道格外鮮美。面皮則是經(jīng)過反復(fù)搟壓而成,工藝精湛,令人贊嘆。

南翔蒸包的歷史可以追溯到清朝同治十年(1871年),起源于南翔鎮(zhèn)的日華軒點(diǎn)心店。店主黃明賢創(chuàng)新性地將大肉饅頭改良為“餡重皮薄,由大變小”,使用特制的精面粉作皮,搭配豬腿肉手工剁成的餡料和肉皮凍,制作出獨(dú)特的蒸包。

隨后,黃明賢的后人吳翔昇將南翔蒸包帶到上海城隍廟,使其逐漸聲名鵲起。1900年,吳翔昇在城隍廟開設(shè)了南翔饅頭店,標(biāo)志著南翔蒸包開始走向更廣闊的市場。

經(jīng)過不斷的發(fā)展和傳承,南翔蒸包已成為了上海特色美食的代表,并在全國范圍內(nèi)享有盛譽(yù)。如今,它已成為上海的一張文化名片,吸引著無數(shù)游客慕名前來品嘗。

制作南翔蒸包的過程極其講究,從選肉、調(diào)餡到搟皮、包裹,每個(gè)步驟都需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮骱途康氖炙?。而享用蒸包時(shí)也有講究,通常是先輕輕咬破一小口,慢慢品味其中的湯汁,再細(xì)細(xì)咀嚼皮和餡。南翔蒸包,又稱南翔饅頭,是上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色小吃,以其皮薄餡足、味道鮮美、形狀美觀而聞名。2014年8月,南翔蒸包制作技藝被列為全國傳統(tǒng)面點(diǎn)制作技藝之一。

享用南翔蒸包時(shí),正確的食用方法是先咬開一個(gè)小口,小心翼翼地吸出湯汁品嘗,然后再慢慢品味包子皮和餡料的美味。簡而言之:一口破皮,二口品湯,三口盡享美食。

南翔蒸包的餡心由豬夾心腿肉制成的肉醬、少量姜末、肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成;面皮則采用未發(fā)酵的精面粉制作。制作過程中,先將豬肉皮焯水后切丁,加入香料熬煮冷卻后冷凍,然后與調(diào)味過的豬肉餡混合,最后加入肉皮凍攪拌均勻。選用高筋粉加溫水慢慢揉成面團(tuán),醒發(fā)20分鐘后搟成中間稍厚邊緣薄的面皮,包入肉餡制成饅頭形狀,上鍋蒸5分鐘即可。

如今,南翔蒸包不僅成為了上海的美食名片,更在不斷創(chuàng)新中推出各種口味和造型的蒸包,滿足了不同消費(fèi)者的口味。無論本地人還是外地游客,在品嘗南翔蒸包的同時(shí),都能體驗(yàn)到上海的魅力與活力。

在品味這道美食時(shí),我們不得不感嘆其制作工藝之精細(xì)和獨(dú)特。從選材到調(diào)味,從搟皮到包裹,每個(gè)環(huán)節(jié)都需要精準(zhǔn)的技巧和耐心,這也是上海城市開放性和包容性的體現(xiàn)。如今,南翔蒸包已成為展示上海文化魅力的一道亮麗風(fēng)景線,吸引著無數(shù)食客前來品味和感受這座城市的文化韻味。

南翔蒸包是一份蘊(yùn)含豐富歷史文化的美食,以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作技藝,成為了上海乃至全國的代表佳肴之一。品嘗之余,我們也能感受到上海的獨(dú)特魅力和文化氣息。期待南翔蒸包未來能繼續(xù)傳承發(fā)揚(yáng),讓更多人享受到美食的樂趣,傳播文化的精髓。

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(責(zé)任編輯:佚名)

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