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        經典驢打滾制作秘籍:軟糯香甜的傳統養生糕點食譜

        作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:87|發布時間:2025-03-25

        #糕點美食分享~# #軟糯香甜的甜品# #傳統糕點配方# #健康養生小吃# 下面為大家帶來一份經典**驢打滾**的制作秘籍,融合了眾多可靠的烹飪經驗,保證成品口感柔韌、層次豐富且不易變硬:

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        ### **驢打滾配方**(可制作12-15份)

        #### **材料**:

        - **糯米面團**:

        - 糯米粉 200g

        - 清水 200-220ml(根據粉的吸水性適當調整)

        - 白砂糖 20-30g(如喜歡豆沙餡,可不添加糖)

        - 土豆淀粉/玉米淀粉 30g(增加筋道,防止粘牙)

        - 食用油 10g(防粘、延緩變硬)

        #### **夾餡與裝飾**:

        - 紅豆沙 150-200g(市售或自制)

        - 熟黃豆粉 100g(制作方法見下文)

        - 熟花生碎 30g(可選,與黃豆粉混合增香)

        ### **制作步驟**:

        #### **1. 熟黃豆粉的制作**

        - 將生黃豆洗凈瀝干,放入無油鍋中小火炒至深黃色,豆香四溢(大約10-15分鐘),晾涼后與熟花生碎(如有)一同用料理機打成細粉,過篩備用。

        - **替代方案**:直接購買熟黃豆粉,需干鍋小火翻炒1分鐘去潮增香。

        #### **2. 蒸糯米面團**

        - 將糯米粉、淀粉、糖混合,分次加入清水攪拌均勻至無顆粒狀(類似酸奶的稠度),加食用油拌勻。

        - 倒入已刷油的平盤或鋪上油紙,蓋保鮮膜扎孔,水開后中火蒸20-25分鐘,熟透后筷子插入無粘連即可。

        #### **3. 組裝與塑形**

        - 在案板上撒上厚黃豆粉,趁熱將糯米團移至案板,表面再撒一層黃豆粉防粘,搟成約5mm厚的長方形面皮。

        經典驢打滾制作秘籍:軟糯香甜的傳統養生糕點食譜

        - 均勻涂抹紅豆沙(邊緣留1cm空隙),從一端緊實卷起成圓柱形,搓緊收口。

        - **切塊技巧**:刀蘸冷水或抹油,切成3-4cm寬的小段,切口處再裹一層黃豆粉。

        ### **關鍵技巧與貼士**:

        1. **防粘處理**:

        - 蒸盤刷油或鋪上油紙,避免面團粘連。

        - 搟面時多撒黃豆粉,使操作更順暢。

        2. **口感優化**:

        - 加入淀粉可提升韌性,防止涼后變硬。

        經典驢打滾制作秘籍:軟糯香甜的傳統養生糕點食譜

        - 蒸好的面團需趁熱操作,冷后易開裂。

        (責任編輯:佚名)

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