家鄉(xiāng)特色美食：商洛梅菜扣肉的做法詳解

家鄉(xiāng)的美食中，最令人難忘的就是餐桌上的扣肉了。

為什么當地人對這道菜肴如此鐘愛？其主要原因在于它色澤誘人、口感豐富——肥而不膩、入口即化的特點讓梅菜扣肉成為商洛地區(qū)廣受歡迎的傳統(tǒng)名吃。今天就來介紹一下如何制作一道美味的梅菜扣肉。

首先，我們要準備好新鮮的梅菜。經過精心挑選后，將梅菜洗凈并撒上鹽進行腌制，然后晾曬干透，并加以包裝儲存，確保其風味獨特、色澤金黃且香味濃郁。

接下來是制作梅菜扣肉的具體步驟：

第一步：取適量的干梅菜放入容器中用清水浸泡一個小時左右直至完全泡發(fā)。隨后將其清洗干凈并瀝水備用。

第二步：選用一塊肥瘦相間的五花肉，將其在冷水中煮至八成熟后撈出，趁熱涂抹上蜂蜜，并利用糖色或老抽將肉皮染成誘人的色澤；最后使用竹簽在肉皮表面密集地扎滿小孔。

第三步：接下來需要炸制肉塊。先將鍋內加油加熱到微微冒煙的程度，然后小心地下入五花肉進行油炸處理，直至其表層變得金黃且略顯收縮；注意此時一定要蓋好鍋蓋以防熱油濺出傷人。

第四步：待肉皮冷卻變軟后切成厚度約一厘米的長片，將其放入容器中加入味精、雞精、十三香調料以及南乳和料酒拌勻腌制。隨后將這些切好的肉塊按照一定的順序排列在一個碗里（注意肉皮朝下）。

第五步：對梅菜進行炒制。先在鍋內加油，放入蔥姜片、豆瓣醬及大料干辣椒爆香；再倒入已瀝去水分的梅菜繼續(xù)翻炒直至充分融合調味品的味道。（此過程有助于最大程度地激發(fā)梅菜特有的香氣）

第六步：最后將烹飪好的梅菜鋪在肉碗上面，封好保鮮膜后放入蒸鍋中大火蒸制一個小時左右即可完成。當然，如果喜歡更濃郁的口感，也可以延長蒸的時間至三四個小時。

當這道美味的梅菜扣肉出籠時，只需將其倒扣于盤子上便能展現出完美的視覺效果和味覺體驗——肥而不膩、入口即化，并且搭配荷葉餅食用更是別有一番風味！

以上就是制作梅菜扣肉的方法，希望能給各位帶來幫助。如果您有任何建議或改進意見，請隨時留言交流。

(責任編輯：佚名)