花椒烘焙提香，白酒腌制去腥，輕松炸出地道河南小酥肉

“美味小酥肉，花椒是靈魂”。制作河南地道的小酥肉時(shí)，面糊的調(diào)配和白酒的使用至關(guān)重要。經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅總結(jié)出的秘訣，讓你輕松掌握炸制技巧。

寒冷的日子里，最饞的就是那一口外焦里嫩、香脆可口的小酥肉了。今天就來(lái)分享一種特別的方法，這是經(jīng)過(guò)三十多年實(shí)踐的老廚師們的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶。

首先，焙花椒：用小火慢慢烘焙一把花椒，直到香味四溢且水分完全蒸發(fā)。冷卻后碾碎成粉，這將是制作小酥肉的關(guān)鍵調(diào)料。

接著是腌制肉條：選用前腿肉切成細(xì)長(zhǎng)條，加入研磨好的花椒粉、適量的鹽、生抽和醬汁，并倒入一些白酒進(jìn)行抓拌，讓肉充分吸收調(diào)味料。這里用到的白酒不僅能去腥增香，還能通過(guò)酒精揮發(fā)使炸出來(lái)的酥肉更加蓬松。

制作脆皮糊：取面粉、紅薯淀粉以及糯米粉按照1:3:1的比例混合，在加入少許小蘇打以增加面糊的蓬松性后，慢慢加水調(diào)制成酸奶狀的糊狀物。

開始炸制酥肉：將腌好的肉條均勻地裹上面糊，確保每一根都充分包裹。然后在五成熱油溫下鍋進(jìn)行初步炸制，待肉條浮起且表面金黃即可撈出。

復(fù)炸過(guò)程：提升油溫至六成熱，再次放入已經(jīng)初炸過(guò)的酥肉，快速翻動(dòng)直至其表皮變得金黃色且非常脆口。這樣處理出來(lái)的酥肉不僅口感極佳，而且可以長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆不回軟。

掌握好以上步驟，你就能輕松在家做出地道的河南小酥肉了。當(dāng)然，調(diào)制出完美的面糊是制作成功的關(guān)鍵之一，如果你希望更加便捷地獲得最佳效果，不妨試試專為炸小酥肉設(shè)計(jì)的小蘇肉專用粉，它能讓你每一次嘗試都收獲滿意的美味。

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(責(zé)任編輯：佚名)