炸圓子怎么做好吃(炸圓子怎么做好吃？)

怎樣才能做出美味的炸圓子?

隨著新年的臨近，城市的街道上彌漫著炸圓子那誘人的香味，不禁讓人回想起童年時(shí)扒在鍋臺(tái)邊享受美食的記憶。然而，雖然炸圓子看似簡(jiǎn)單，但想要做得好吃卻是一門(mén)藝術(shù)，而且很少有餐廳愿意公開(kāi)他們的秘訣。

我們社區(qū)里有幾個(gè)資深的美食愛(ài)好者，在一次討論中，一位叫做“圓寂”的網(wǎng)友分享了他的經(jīng)驗(yàn)：

“多年前，我有幸與一名真正的廚師探討過(guò)如何制作美味的炸圓子。這位廚師是上世紀(jì)八十年代通過(guò)嚴(yán)格的考核成為國(guó)家認(rèn)證的三級(jí)廚師。他提到，要想讓炸圓子好吃，關(guān)鍵在于肉餡必須用刀手工剁碎，以確保有小顆粒的存在，比例為七成瘦肉三成肥肉（當(dāng)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)是六成瘦四成肥），并且要添加適量的馬蹄和魚(yú)肉（實(shí)際上添加量很小，并且使用的魚(yú)肉部位是背部最堅(jiān)實(shí)的那部分）。在攪拌過(guò)程中需要順時(shí)針?lè)较蚣尤胧[姜水，但不能過(guò)度攪打。接著，在油溫達(dá)到六成熱的時(shí)候下鍋炸制，待到圓子八成熟即可出鍋，此時(shí)的圓子應(yīng)該是偏白色的。

完成以上步驟后，還需要進(jìn)行復(fù)炸才能算作整個(gè)烹飪過(guò)程完畢。”

此外，“圓子在制作時(shí)不應(yīng)該過(guò)于蓬松，而應(yīng)該有韌性且口感佳。這正是傳統(tǒng)技藝的要求！”

關(guān)于二次復(fù)炸的問(wèn)題，“第一次下鍋是為了讓圓子斷生，第二次則是為了激發(fā)肉香而非使其表面酥脆。傳統(tǒng)的做法是先將圓子炸至半熟，然后通過(guò)蒸、燒或燜的方式進(jìn)行后續(xù)加工。因此，我們現(xiàn)在常說(shuō)品嘗不到原來(lái)的味道，其實(shí)是因?yàn)檫^(guò)去的圓子強(qiáng)調(diào)的是肉的香味，在油中煮熟后會(huì)削弱這種香氣；復(fù)炸的目的也是讓味道更加濃郁而不至于過(guò)度酥脆。”

你有沒(méi)有什么竅門(mén)來(lái)制作出一鍋美味的炸圓子呢？（文中圖片來(lái)源于漢陽(yáng)升官渡華珍酒樓）

(責(zé)任編輯：佚名)