怎樣才能做出美味的炸圓子?

隨著新年的臨近，城市的街道上彌漫著炸圓子那誘人的香味，不禁讓人回想起童年時扒在鍋臺邊享受美食的記憶。然而，雖然炸圓子看似簡單，但想要做得好吃卻是一門藝術，而且很少有餐廳愿意公開他們的秘訣。

我們社區里有幾個資深的美食愛好者，在一次討論中，一位叫做“圓寂”的網友分享了他的經驗：

“多年前，我有幸與一名真正的廚師探討過如何制作美味的炸圓子。這位廚師是上世紀八十年代通過嚴格的考核成為國家認證的三級廚師。他提到，要想讓炸圓子好吃，關鍵在于肉餡必須用刀手工剁碎，以確保有小顆粒的存在，比例為七成瘦肉三成肥肉（當時的標準是六成瘦四成肥），并且要添加適量的馬蹄和魚肉（實際上添加量很小，并且使用的魚肉部位是背部最堅實的那部分）。在攪拌過程中需要順時針方向加入蔥姜水，但不能過度攪打。接著，在油溫達到六成熱的時候下鍋炸制，待到圓子八成熟即可出鍋，此時的圓子應該是偏白色的。

完成以上步驟后，還需要進行復炸才能算作整個烹飪過程完畢。”

此外，“圓子在制作時不應該過于蓬松，而應該有韌性且口感佳。這正是傳統技藝的要求！”

關于二次復炸的問題，“第一次下鍋是為了讓圓子斷生，第二次則是為了激發肉香而非使其表面酥脆。傳統的做法是先將圓子炸至半熟，然后通過蒸、燒或燜的方式進行后續加工。因此，我們現在常說品嘗不到原來的味道，其實是因為過去的圓子強調的是肉的香味，在油中煮熟后會削弱這種香氣；復炸的目的也是讓味道更加濃郁而不至于過度酥脆。”

你有沒有什么竅門來制作出一鍋美味的炸圓子呢？（文中圖片來源于漢陽升官渡華珍酒樓）

(責任編輯：佚名)