橙香四溢：自制風和日麗模具橙子塔的烘焙之旅

作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：85|發布時間：2025-08-12

最近，橙子成為了我的烘焙新寵。每次看到與橙子相關的食譜，總忍不住想要一試身手，尤其是遇到這款風和日麗的模具時，更是心生歡喜！橙子皮末和橙子汁是天然美味的食材，全身上下都能派上用場。盡管前期準備工作相對繁瑣，但是做香橙卡仕達醬和表面酥粒的過程讓人充滿期待——這些冷凍起來的材料在后續使用中發揮了重要作用。

讓我們來仔細看看這款橙子塔需要準備的材料：

高粉300克、奶粉15克、牛奶60毫升、水125毫升、蛋清30克、白砂糖45克、鹽3克、干酵母3克、黃油30克。

在這個食譜中，我們還將制作香橙卡仕達醬以及表面的酥粒，為橙子塔增添獨特的風味。接下來，讓我們一步步來完成這個美味的烘焙任務吧：

清洗與準備橙子：首先，將兩個橙子用鹽搓洗干凈并切片，然后在鍋中加入白砂糖和水煮開，放入切好的橙子片，以小火慢燉10分鐘。這一步不僅讓橙子片更加入味，也為整個塔底增添了一抹鮮亮的色彩。
制作香橙卡仕達醬：接下來，我們來準備蛋黃、白砂糖、低粉、牛奶和橙汁，進行充分混合攪拌，直至形成細膩的醬料。在微沸狀態下將這些液體慢慢倒入蛋黃中，并迅速攪勻以防止凝固。加入橙皮末并繼續翻炒至醬料變得粘稠，最后關火加入融化的黃油，使其充分融合。
面團制作：準備高粉、奶粉、牛奶、水、蛋清、白砂糖、鹽和干酵母，混合后揉成光滑的面團。接著，將軟化的黃油逐步加入，并揉至形成透明薄膜的狀態。接下來，將面團滾圓放入容器中，蓋上保鮮膜在25-28度的室溫下發酵至兩倍大。
分隔與發酵：輕拍排氣后，面團分成六個等份，每份約95克，并進行醒發15分鐘。接著，將面團輕輕排空空氣，壓扁并包入之前制作好的卡仕達醬，放入模具中，讓其在33度下以85%的濕度發酵至模具九分滿。
預熱與烘焙：使用烤箱進行180度預熱。取出面團，在表面涂抹一層蛋液，并擺放橙子片輕輕按壓。設置上火165度、下火180度，烘焙25分鐘左右，直到塔體呈現出金黃色。