成都毛記如意冒菜美食行(毛記美食)

在二零二五年二月十九日，成都仍然被綿綿春雨所籠罩。隨著冷風透過倒春寒的侵襲，我穿著冬裝，趕往位于金牛區解放西街9號的目的地——毛記如意冒菜店，為暖身享受一場美味午餐。

毛記如意冒菜店坐落于成都火車北站附近，靠近著名的荷花池市場，距離地鐵六號線梁家巷站約一公里。乘坐公交154路在解放西街下車即可輕松抵達；選擇32路公交至解放北路一段站點后，步行大約九分鐘也能到達。

“冒菜”這個詞語，在現代漢語中是一個動賓詞組，“冒”作為動詞，意為將水燒開；而“菜”則是名詞，指的是被放入水中煮熟的食材。合起來理解，“冒菜”的主要意思是使用滾燙的熱水將各種食材和蔬菜烹煮至熟。

關于冒菜的起源有多種說法。一種觀點認為它起源于四川鹵菜文化。由于鹵水不易浪費，聰明的廚師會在其中加入各種調味料，并利用這些調料對菜進行烹飪，從而創造出了“冒菜”。另一種說法則提到，東漢末年戰亂頻繁，軍醫在菜中加入能防病、治病并產生香味的多味中藥，效果顯著。他們將此方法帶入民間開起了冒菜館，最終這一美食文化流傳至今。

我在十一時四十八分到達毛記如意冒菜店，并就座點餐。這里的冒菜鍋底都由各種素菜組成，肉類選擇豐富，包括但不限于牛肉、蝦仁、千層肚、黃喉、鴨腸、郡肝、郡把、肥腸、午餐肉、火腿腸、爆汁魚丸、冒鴨子、鵪鶉蛋和蝦餃等。菜單上的選項豐富多彩。

當我進入店內時，看到其他顧客已經品嘗到了美食，味蕾已經被激發起來，盡管等待時間較長。服務員在十二點二十五分以微笑端上了美味的冒菜。

毛記如意冒菜店中的冒菜采用大號不銹鋼盆盛裝。未動用之前，我仔細觀賞了這滿滿一盆的成品：紅油覆蓋其上，芝麻點綴其間，蔥花飄散在表面，豆瓣作為裝飾增添了一抹誘人的紅色油汁，這一切都誘人食欲。

十二點三十二分開始用餐，將一碗米飯放在面前桌上。通過翻動筷子，各種食材的內容逐漸展現在眼前：圓形的蓮藕片、土豆片；不規則形狀的青筍片、木耳片、魔芋片、白蘿卜片、白菜段、甘蘭片；扇形的午餐肉片；長型的寬粉、豆皮；細如針的長黃豆芽、金針菇。

當天成都依然有寒風和細雨，但每口冒菜都為我帶來了一絲暖意。麻辣味突出，后味中帶有麻感，在口中回味悠長。由于調料恰到好處地融合出豐富的味道，各種香味依次涌現，一旦開始食用，便讓人難以停筷，大快朵頤。

用餐結束于十三點十四分，口中仍留有麻辣之味。觸摸額頭時，仿佛汗液正從皮膚中蒸發。這一頓熱辣的冒菜不僅驅寒暖身，更讓我感到心滿意足。

毛記如意冒菜雖深藏在小巷和居民樓之間，但“酒香不怕巷子深”，真正的美食總能吸引人們前來品嘗。用餐完畢后起身離店，春雨仍在繼續，街邊的隊伍卻更加綿長。

原創于二零二五年二月二十四日

(責任編輯：佚名)