**梅干菜酥皮燒餅**是一道傳統的中式面食小吃，它的外皮酥脆、內餡咸香，特別適合喜歡嘗試傳統美食的家庭制作。梅干菜的獨特香味與肉味的完美結合，使得這道點心深受大家的喜愛。

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### **食材準備**（大約可以制作8-10個燒餅）

**面團部分**：

• 中筋面粉 300克
• 溫水 160克（溫度約40℃左右）
• 酵母粉 3克（可選，如果不用可以采用半燙面方法來增加酥脆度）
• 鹽 2克
• 食用油 10克（用于提高面團的延展性，也可以不加）

**餡料部分**：

• 梅干菜 80克（提前用清水浸泡至軟，然后擠干水分并切碎）
• 豬肉末 150克（或者豬油渣來增加香味）
• 白糖 10克（用于中和梅干菜的咸味）
• 生抽醬汁 1勺
• 老抽半勺（調色用）
• 五香粉/胡椒粉 少許
• 蔥花 根據個人口味添加適量
• 食用油 2勺

### **制作步驟**

#### 1. 處理梅干菜

• 將提前泡發好的梅干菜用清水浸泡30分鐘，去掉多余的鹽分后擠干水分，并將其切成碎末。
• 在鍋中加熱油，放入處理過的梅干菜，小火慢慢炒至干燥狀態，加入白糖翻炒出香味，然后取出備用。

#### 2. 準備餡料

• 將豬肉末與生抽、老抽、五香粉和胡椒粉混合均勻，腌制10分鐘以入味。
• 把炒好的梅干菜、肉末以及蔥花混合在一起，再淋上一勺熱油激發出香味后攪拌均勻。

#### 3. 和面與醒發

• 發面方法：將溫水溶解酵母粉，然后加入面粉中揉成光滑的面團，并在溫暖的地方讓其發酵約1小時至兩倍大。
• 半燙面法（更酥脆）：一半面粉用沸水燙熟后與另一半冷水和好的面團混合均勻，揉成團后醒發30分鐘即可。

#### 4. 包制燒餅

• 將發酵好的面團分成小劑子（每個約50克），搟成中間厚邊緣薄的圓形皮。
• 包入梅干菜餡料，收口捏緊，并輕輕按壓扁形成圓餅狀，在表面撒上芝麻。

#### 5. 煎烤燒餅

• 平底鍋煎：在鍋中刷油，用小火慢慢將燒餅兩面煎至金黃色，并蓋上鍋蓋燜2分鐘確保內部完全熟透。
• 烤箱烘烤：將表面刷油的燒餅放入預熱到200℃的烤箱內，烤15-20分鐘左右（中途翻一次面）即可出爐。

### **關鍵技巧**

• 梅干菜需要充分炒干水分，避免餡料過于濕潤。
• 面團可以稍微軟一些，這樣煎烤后的燒餅會更加酥脆。
• 封口處一定要緊實，以防烘烤時湯汁溢出影響美觀和口感。
• 控制好火候，使用小火慢煎以避免外焦里生的情況發生。

### **搭配建議**

• 可以配一碗熱騰騰的粥或者豆漿，作為早餐或下午茶的小吃都非常合適。
• 梅干菜酥皮燒餅趁熱食用風味最佳，其獨特的香氣和口感讓人回味無窮。

這樣制作出來的梅干菜酥皮燒餅不僅美味可口，還能夠給家人帶來一份傳統的美食享受。希望您能嘗試一下，并與家人一起分享這份幸福的味道！

(責任編輯：佚名)