59歲廚師長(zhǎng)，教您正宗烤魚(yú)的底料配方和6大訣竅，味道堪稱(chēng)一絕

資深廚師分享正宗烤魚(yú)秘方及六大技巧

香料混合物：請(qǐng)備好2.5克香葉、4克桂皮、3克小茴香、2.5克高良姜、2.5克蓽撥、3克白豆蔻、1.4克紅豆蔻、0.5克丁香、1.5克靈草、10克紫蘇、5克陳皮以及5克孜然，并將其研磨成粉末。

基礎(chǔ)調(diào)料：需準(zhǔn)備牛油40克，豬油同樣為40克，菜籽油20克，糍粑辣椒40克，郫縣豆瓣醬25克，花雕酒10毫升，大蔥、老姜各20克，獨(dú)蒜20克，白糖6克，花椒10克以及適量的食鹽、雞精和胡椒粉，最后加入香料混合物10克。

食材清單：挑選一條重約3斤的大皖魚(yú)作為主材，輔以大蒜與生姜各20克，并備足適量的食鹽。

制作步驟：

首先將魚(yú)徹底清洗干凈并晾干水分，在魚(yú)背部輕輕劃幾刀以便入味。

接著，磨碎20克姜和同量的大蒜制成汁液，加入50毫升水及適量食鹽調(diào)勻后涂抹于魚(yú)身內(nèi)外。

預(yù)熱烤箱至上下溫度均為220攝氏度，將處理好的魚(yú)放入其中烘烤15-20分鐘；如無(wú)烤箱，則可直接用鍋油炸至表面金黃即可。

在另一個(gè)鍋中加入菜籽油加熱，隨后依次添加豬油和牛油，并待油溫升至七成熱時(shí)投入糍粑辣椒、郫縣豆瓣醬及花椒繼續(xù)翻炒6分鐘后，再放入獨(dú)蒜、白糖等剩余調(diào)料以及香料混合物，最后淋入花雕酒即可。

將調(diào)制好的醬汁均勻地澆在烤制或油炸完成的魚(yú)身上，即刻可享用美味佳肴。

六大秘訣：

1. 在制作香料粉時(shí)，請(qǐng)注意靈草與丁香的比例不宜過(guò)高，過(guò)多會(huì)導(dǎo)致香味過(guò)于強(qiáng)烈。

2. 烤制過(guò)程中涂抹適量的姜蒜水有助于去除魚(yú)腥味，并使肉質(zhì)更加鮮嫩可口。

3. 調(diào)配底料時(shí)需全程使用小火慢燉，初學(xué)者可以嘗試直接利用火鍋底料代替，簡(jiǎn)化操作流程。

4. 若喜食豆芽、土豆等食材，可在鋪盤(pán)前先將它們炒熟放入底部，再把烤好的魚(yú)放上，并澆淋醬汁即可食用。

5. 淋好醬汁的魚(yú)可再次入鍋小火慢燉10-15分鐘，味道會(huì)更加醇厚。

6. 此方法調(diào)制出的醬料可以冷藏保存一個(gè)月不變質(zhì)。

(責(zé)任編輯：佚名)