手把手教你用餃子皮做鍋貼外酥里嫩簡單快手零失敗

利用餃子皮創(chuàng)新烹飪：煎餃

在家里嘗試制作煎餃時，有些人傾向于使用面糊水或淀粉水作為粘合劑，但其實這些方法并不理想。接下來，我將分享一種更恰當?shù)淖龇ǎ黄饋韺W習吧。

·首先準備一份脂肪與瘦肉比例為2:8的肉塊，將其剁成細膩的肉糜，達到理想的細膩程度即可。

·然后，將剁好的肉糜放入一個大碗中，加入適量的2克食鹽，撒入一些胡椒粉，再加入一勺生抽、蠔油和少量老抽以增添色澤。接著，添加切好的蔥花和姜末，然后淋上熱油以充分激發(fā)香料的味道，按照同一方向均勻攪拌。

·在餡料中加入一點食用油有助于保持肉質(zhì)柔滑且不干澀。之后打入一個蛋清，繼續(xù)攪拌，這會讓煎餃的口感更為順滑細膩。這樣的肉餡非常適合用于制作各種面食，如包子、餃子或餛飩。充分攪拌后，放置一旁備用。

·提前清洗并晾干韭菜，然后剁碎。將韭菜直接加入肉餡中，再倒入15毫升熟油，這可以防止韭菜出水。接下來，均勻混合韭菜和肉餡，直到達到理想狀態(tài)。

·我購買了兩塊錢的餃子皮。取適量肉餡放在餃子皮中央，邊緣沾上少許水，然后將中間部分捏緊，兩側稍微卷起即可，無需完全封閉。

·準備一個小碗，混合一勺淀粉、一勺面粉，再加入300毫升清水和5克食用油，攪拌均勻備用。

·在平底鍋中預熱后，涂抹一層薄油。然后將煎餃整齊排列于鍋內(nèi)，煎至底部金黃色，如所示狀態(tài)即可。

接下來，倒入之前調(diào)好的淀粉和面粉水，水量以覆蓋煎餃的三分之一為宜。蓋上鍋蓋，讓水分逐漸蒸發(fā)，大約六分鐘后，湯汁就會收干，此時外皮酥脆，煎餃內(nèi)餡鮮美，讓人食欲大增。

(責任編輯：佚名)