想要在家制作一盆美味可口的酸湯肥牛嗎？這并非遙不可及的夢想！只需簡單幾步，就能輕松復刻出金黃濃郁的湯汁和鮮嫩入味的肥牛，即使是廚房新手也能輕松駕馭。

食材準備（適合2-3人食用）

• 主料：
• 肥牛卷300克
• 金針菇200克
• 萵筍/娃娃菜半根（可選）

酸湯底料

• 海南黃燈籠辣椒醬3大勺
• 小米辣2根
• 野山椒5-6顆
• 蒜5瓣
• 姜3片

調味料

• 白醋2勺
• 檸檬汁1勺
• 糖1小勺
• 鹽適量
• 白胡椒粉少許

其他材料

• 高湯/清水500毫升
• 青紅椒圈（用于裝飾）
• 藤椒/花椒少許（增加香味）

詳細步驟

1. 食材預處理：將肥牛卷放入冷水鍋中焯水至變色，撈出瀝干。金針菇去根后焯水1分鐘，萵筍切絲備用。
2. 炒制酸湯底：熱鍋冷油，加入姜蒜末爆香，再加入3大勺黃燈籠辣椒醬小火炒至黃油出現。然后加入切碎的小米辣和野山椒炒香，倒入500毫升高湯煮沸。
3. 關鍵之處：黃燈籠辣椒醬是使湯色金黃的關鍵，不可替換！可在網購或超市調味區購買。
4. 煮配菜與調味：將萵筍絲和金針菇放入湯中煮2分鐘，撈出鋪在碗底。然后加入2勺白醋、1勺檸檬汁、糖、鹽和白胡椒粉進行調味。
5. 酸度可靈活調整：喜歡酸的可以適量增加醋的用量。
6. 涮肥牛：將肥牛放入微沸的湯中煮30秒后立刻關火，連同湯汁一起倒入鋪好配菜的碗中。
7. 潑油激香：在碗上撒上青紅椒圈和藤椒，燒2勺熱油淋上去激發香味。最后用香菜或蔥花點綴即可。

進階技巧

• 肥牛去腥秘訣：焯水時冷水下鍋，水中加入蔥姜和1勺料酒。
• 讓湯色更濃郁：可以加少量南瓜泥或胡蘿卜泥一起煮（天然增色）。
• 減辣版：將黃燈籠辣椒醬減少至2勺，用半顆番茄炒出汁替代部分醬料。
• 搭配建議：搭配一碗米飯，酸辣湯汁泡飯簡直美味無比！吃剩的湯底第二天煮米粉也非常不錯。

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(責任編輯：佚名)