【推薦食譜-客家風味煎釀豆腐】

釀菜烹飪技術，指的是在主食材中嵌入、填充或涂抹另一種食材，然后通過加熱制作成一道美味佳肴。常見的菜品包括釀豆腐、釀辣椒和釀苦瓜等。

今天將為大家介紹的是一道具有客家特色的美食——煎釀豆腐。

所需材料：老豆腐1塊（約200克）、豬肉糜200克

調料：大蒜3瓣、小蔥3根、白胡椒粉（分別2克和3克）、白砂糖（5克+5克）、鹽5克、生姜汁3克、蠔油（各3克）兩份、淀粉10克、食用油約20克、生抽調味（共需5克+10克）

制作步驟如下：

首先，將大蒜去皮洗凈切末；小蔥也洗凈切成末。然后，在豬肉糜中加入除油和淀粉之外的所有調料，并沿著同一方向攪拌均勻。

接著，將老豆腐沿中間劈開兩半，再每半分四塊。使用勺子在豆腐中心挖洞時要輕柔，避免破壞豆腐結構。

將調好的肉糜填充入豆腐內部。

熱鍋倒入油，待油溫升高后，逐個放入煎釀豆腐。先將有肉餡的一面煎至定型，再翻面，確保其余幾面也均勻地煎至金黃色，然后取出備用。

鍋中留余油，再次放入已煎好的豆腐。此時，加入水、白胡椒粉（共5克）、白砂糖（各5克）、生抽（5克+10克）和蠔油（兩份），并調入淀粉水，攪拌均勻后大火燒開轉小火燜煮約15分鐘，最后用大火收汁即可。

烹飪技巧提示：

• 在拌制肉糜時，可以添加個人喜愛的食材，如香菇和胡蘿卜等。建議先調拌好肉糜后再進行豆腐挖洞操作。

• 這道菜要求細心與耐心，從豆腐挖洞、填充肉糜到煎制都需要輕柔的動作來完成。

• 取出的豆腐和剩余的肉餡可以一起炒著吃，增添風味。

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(責任編輯：佚名)