呼喚麥香 回味流轉

探秘東沁陽的傳統手工碾轉制作

攝影：劉宏 撰文：自由翱翔

“碾轉兒”，這一獨特的豫西北地方小吃，尤其在古懷慶府地區廣受歡迎。它不僅在當地人的餐桌上占據一席之地，還被評為沁陽市的十大美味名吃之一，享譽整個中原大地。

制作碾轉兒的工藝雖不繁復，卻充滿著對食材的敬畏和對傳統的尊重。當地農人精心挑選尚未成熟、漿汁飽滿的青麥，經過去殼、清洗、去除麩皮、快速翻炒、剝離外皮等一系列步驟后，最終利用古老的石磨將炒熟晾干的青麥粒緩緩碾壓成細長條狀。這些散發著淡淡麥香的“碾轉兒”，就這樣誕生了。

盡管碾轉兒的歷史并不悠久，它的出現卻是先民們在物資匱乏時期智慧的結晶。在那個青黃不接的日子里，當存糧所剩無幾時，尚未成熟的麥子便成了人們果腹的最后希望。

隨著時間的推移和社會的發展，人們的生活水平不斷提高，這樣的食物已經不再是生存的需要，而是成為了一種承載記憶與情感的傳統小吃。游客們紛紛慕名而來，親自體驗制作碾轉兒的樂趣，或是通過網絡購買這種特色美食，仿佛只有這樣，才能真正品嘗到那份屬于古懷慶府的“碾轉兒”。

吃法多變的碾轉兒，無論是涼拌、炒食還是蒸煮，都能展現其獨特的風味。尤其是涼拌和炒制，最能體現出它的魅力。將碾轉兒放入碗中，拍打一兩瓣新鮮的蒜瓣，用醋和鹽調味，澆上醋蒜汁，攪拌均勻即可品嘗。那是一種新麥特有的清香，口感韌、彈、滑，搭配著醋蒜的滋味，越嚼越香，令人食欲大增。而將其與雞蛋同炒，則是一道色香味俱全的“雞蛋炒碾轉”，金黃的雞蛋配上青色的碾轉兒，簡直是視覺與味覺的雙重享受。

在沁陽彰儀村，碾轉兒的制作已經實現了機械化，從收割到包裝，每個環節都由機械設備完成。然而，在東沁陽村，村民們依舊堅持手工制作，以保證每一口碾轉兒的綠色與純凈。他們熱情地邀請美食愛好者們來到東沁陽，親身體驗這份傳統的魅力。

在這個季節來到沁陽，你會發現空氣中似乎都飄蕩著碾轉兒的香味，那是家鄉的味道，也是時間的味道。

(責任編輯：佚名)