以春天為靈感的江西美食：味蕾上的風景畫卷

春天的江西，宛如一幅山水與萬物和諧共生的盛宴。鄱陽湖的微波蕩漾、廬山的輕霧繚繞、婺源金黃的油菜花田，不僅裝點了大地的美景，更孕育出獨具特色的“春之味”。江西人民將季節的恩賜化為盤中佳肴，用一系列以春天命名的美食，表達了對大自然的敬意和生活中的詩意體驗。

一、野生蔬菜：舌尖上的春日清新樂章

在江西的春天，野菜是餐桌上最生動的元素。鄱陽湖邊的**蘆蒿**，莖稈纖細如絲，帶著獨特的艾草清香，與熏烤過的臘肉融合，形成了備受推崇的“蘆蒿炒臘肉”。汪曾祺曾以此菜肴比喻為“品嘗時仿佛置身河邊，感受到春水涌動的氣息”，其脆爽與醇厚相融，使之成為江西贛菜的經典之作。

山間生長的**冷水芹**則更顯天然趣味，生于冷泉石縫中，莖干透明，清炒后散發出獨特的辛香，咀嚼時“咔嚓”一聲，宛如品嘗山澗和溪流的交響曲。而**紫云英**（草籽）以清熱解毒聞名，無論是簡單的清炒還是搭配豆腐，那一抹翠綠都攜帶著大地的氣息，是春天最質樸的鮮美滋味。

二、江河鮮美：春水帶來的鮮嫩禮物

江西豐富的水域資源孕育了春季特有的水產品。**鱖魚燉粉條**被譽為“魚粉界的典范”，春季的鱖魚肉質緊實，與地道的江西米粉相搭配，湯汁濃郁乳白，每一口都充滿鮮香，烹煮時的咕嘟聲仿佛在訴說著春天的故事。

初春時節的**田螺**尤其肥美，“清明螺，賽過鵝”這句俗語充分體現了此時螺肉的豐盈。新余的人們善于用辣味炒制，品嘗一顆螺肉，鮮香和泥土的味道在口中綻放，如同春天江河的涌動。鄱陽湖畔的**酒糟魚**則采用米酒腌漬，魚肉滑溜且帶有淡淡的酒香，是佐餐和小酌的理想選擇。

三、傳統米制品：糯香中的春日儀式感

江西人將春天的氣息融入主食，賦予了米制品以詩情畫意。**清明果**以艾草汁染成翠綠色外皮，內含臘肉丁、筍丁或甜蜜的豆沙餡，用雕花模具壓出吉祥圖案，蒸熟后猶如碧玉般光澤，既是祭祖時的虔誠表達，也是春日里的甜美享受。而**艾葉米果**則由艾葉與糯米揉合，包入腌制過的菜心或蛋黃，苦中帶甜，民間視其為“春天食用艾葉賽過人參”。此外，**烏稔飯**用烏稔葉染黑糯米，香氣撲鼻，不僅是畬族和漢族共有的清明傳統，也承載著對平安豐收的美好愿望。

春味的傳承與詩意

江西的春日風味，既源于大自然的恩賜，又飽含時間的匠心。從慢燉的鱖魚湯，到經過發酵的酒糟魚；從山林采集的蘆蒿，到精心制作的清明果，每一口都蘊含著對季節變化的敏銳感知和對生活的熱切追求。正如《三餐四季》所展現的，江西人通過美食連接起文化、旅游與鄉土，讓春天的味道在味蕾間流轉，化作永不消逝的詩意記憶。

(責任編輯：佚名)