紅燒茄子是一道深受大家喜愛的傳統美食。今天就來分享幾種不同的做法，讓您的餐桌更加豐富多彩：

傳統油炸版

- 所需材料：選用新鮮的紫皮圓茄子作為主要食材，搭配面粉、淀粉（比例為1:1），適量鹽、西紅柿、青椒、蔥段、蒜片、生抽醬油、番茄醬、白糖以及水淀粉和食用油。

- 烹飪步驟：首先將茄子去皮并切成滾刀塊；接著在碗中混合面粉與淀粉，并加入少許鹽及清水調制成稠面糊，然后把切好的茄條放入其中拌勻。待鍋內倒入足夠的食用油加熱至五六成熱時，先用中火將裹好面糊的茄子下鍋炸制，使其表面變硬后撈出；隨后再次提高油溫至七成熱，復炸一遍茄子以增加香脆感，然后將其控干多余的油脂。接下來準備輔料：西紅柿和青椒切大片，蔥切成斜刀片，蒜切為薄片備用。在鍋內保留少量底油的情況下，加入蔥、蒜爆炒出香味；隨后放入青椒與西紅柿翻炒至斷生狀態，接著倒入半碗熱水燒開后轉小火慢燉，并依次調入2勺生抽、1勺番茄醬和半勺白糖調味，再用適量水淀粉勾芡。最后把炸好的茄子塊加入鍋中，快速翻拌均勻直至湯汁收濃即可出鍋。

少油煎制版

- 所需材料：挑選品質上乘的紫皮圓茄子，輔以大蒜、小米椒（根據口味調整辣度）、適量干淀粉以及生抽醬油、蠔油、老抽、白糖和香蔥作為調味品。

- 烹飪步驟：將茄子用淡鹽水洗凈并切成小丁狀；同時切好小米辣碎和蒜末。準備一個碗，混合2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、半勺白糖以及半碗清水與小半勺淀粉制成調料汁備用。接著往茄子里均勻撒入少量干淀粉，并輕輕揉搓使其表面附著一層薄層；熱鍋內倒入適量食用油預熱，隨后將裹好粉的茄子丁下鍋煎制，在中大火火力條件下不斷翻動以確保兩面受熱均勻直至金黃微焦狀態。此時加入小米辣碎和蒜末繼續煸炒出香味后，迅速倒入事先調配好的料汁，并用大火燒開后再轉中小火收汁至湯汁略微濃稠即可關火裝盤。

香煎版

- 所需材料：紫皮圓茄子為主要原料，輔以蒜片、蔥碎和姜碎作為增香劑；同時備好陳醋、料酒（去腥）、白糖（提鮮）以及水淀粉和生抽醬油進行調味。

- 烹飪步驟：先將調料混合于碗中制成碗汁備用。接著將茄子洗凈后切成滾刀塊，并放入淡鹽水中浸泡約20分鐘以去除多余水分，撈出用廚房紙吸干表面；在熱鍋內倒入適量食用油預熱至五成熱時，下入茄條炸制直至略軟狀態后撈出瀝油。再次加熱油鍋，復炸一次茄子使其表皮更加香脆；將多余的油脂倒掉僅留少許底油，在其中加入蔥碎、姜碎和蒜片炒香，隨后倒入調好的碗汁燒開，并迅速放入炸好的茄條快速翻拌均勻，待湯汁收濃時最后撒入水淀粉勾芡，關火后即可出鍋。

(責任編輯：佚名)