太原特色小吃盤點：品味山西風味美食

面食篇

• 頭腦：這是一道獨特的藥膳早餐，由羊肉、山藥、蓮藕等多種食材熬制而成，呈乳白色糊狀。搭配“帽盒”（空心燒餅）和腌韭菜，不僅美味，還有滋補功效。
• 莜面栲栳栳：將莜面蒸制成蜂窩狀筒形，形似古代的“栲栳”。可以蘸羊肉臊子或酸辣汁食用。制作過程中需要經過“三熟”，即炒熟莜麥、燙熟面、蒸熟成品。
• 蕎面灌腸：以蕎面蒸制切條，搭配芝麻醬、辣椒油等調料，冷熱均可食用。正宗的灌腸需用“井水拔涼”，太原寧化府老陳醋是其靈魂調料。
• 貓耳朵：用蕎面、白面、莜面等多種面粉制作而成。揪一小塊面劑放手掌上，用拇指一捻、一推即可成貓耳朵狀。煮熟后澆上鹵汁便可食用。

肉類篇

• 羊雜割：將羊內臟與羊骨湯熬煮，搭配粉條，有紅湯和白湯兩種口味。冬季食用時搭配黃酒可以驅寒。
• 過油肉：由山西官府菜演變而來，選用豬里脊裹蛋清炸至金黃。搭配木耳、冬筍等食材，醋香是其點睛之筆。與大同過油肉相比，太原版更突出“過油”火候，肉片薄如紙。

糕點甜食篇

• 太谷餅：山西省傳統名吃，具有甜而不膩、酥而不碎、味美鮮香等特點。以其香、酥、綿、軟而聞名全國，是“晉商飲食文化”的典型代表。
• 太原老鼠窟元宵：原名“恒義誠甜食店”，元宵有芝麻、桂花、玫瑰、花生等多種口味。江米選用晉祠花塔村一帶產的江米，制作工藝講究，元宵筋道好吃。
• 豌豆糕：采用太原獨有的“澄沙”技藝，將豌豆泥反復過篩，夾柿餅、青紅絲。是清明前后與寒食節的傳統點心，可冷存半月不壞。

其他類

• 雞蛋醪糟：常搭配小元宵、葡萄干、青紅絲等，酒香濃郁卻不易醉。是冬季廟會必備美食，發酵過程中產生18種氨基酸，古稱“窮人燕窩”。
• 老豆腐：鹵汁用香菇、黃花菜熬制，澆豆腐腦時需“旋勺三圈”。標配麻葉（油條），老饕還會撒一撮黃芥末粉提味。曾是明代晉王府早餐，現在已是平民版本。

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(責任編輯：佚名)