一道節(jié)日期間必不可少的家庭菜肴，家人都稱其為辣椒丸子，它還有一個動聽的名字叫做虎皮尖椒肉餡。

通常制作釀丸子時，人們傾向于使用豬后腿肉作為餡料的主要成分。然而，對于我這樣非常喜愛肉類的人來說，如果連續(xù)吃兩個用五花肉做的辣椒丸子就會感到膩味無比。因此，這里提供了一種新的選擇——那就是蝦仁。

蝦的口感清新且味道鮮美，不像豬肉那樣容易讓人產(chǎn)生油膩感，因此是一個很好的替代品。

由于使用蝦作為餡料的基礎(chǔ)材料，我們應(yīng)先將蝦仁準備妥當。如果你希望吃起來有嚼勁的感覺，剁餡時不要過于細膩；而對于喜歡更加順滑口感的人來說，則可以將蝦仁放入料理機中打碎，使其質(zhì)地接近于蝦滑。

當餡料既有顆粒又有細末的時候就可以停止加工了。

為了讓蝦肉更好地入味，需要對其進行腌制。根據(jù)個人口味添加適當?shù)恼{(diào)味品，例如胡椒粉和生姜水等，這些調(diào)料與蝦肉的味道非常相配。

接下來加入玉米淀粉、香油以及醬油進行混合。使用生姜水代替直接切碎的生姜可以避免咀嚼到不愉快的味道，并且能夠有效去腥提味，是一種既方便又實用的方法。

不斷攪拌直至所有材料充分融合后放置一旁備用。

蝦肉腌制期間，我們還可以準備一些淀粉水用于后續(xù)步驟。這種特殊的淀粉水需要加入適量的陳醋和醬油來調(diào)配顏色和味道。

接下來是處理馬蹄，這是一種冬季特有的水果，具有紫黑色外皮且口感脆甜。將它們削皮并切成小丁后混入蝦餡中，可以增加菜肴的甜度與鮮美。

攪拌均勻備用。

在準備尖椒時，請先小心地將其籽取出，方法是抓住辣椒蒂輕輕扭動或者按壓頭部，然后一拉就能將內(nèi)部的籽全部帶出。這種方法非常簡單且有效。

清理干凈后切平頂部，并把剩余的種子清除干凈。

接下來的一個小技巧就是使用裱花袋裝餡料，這樣可以使填充辣椒更加容易快捷。

當餡料擠到快要滿溢的狀態(tài)時即可停止。接著，在熱鍋中加入適量油（只需一層），慢慢將辣椒煎至金黃色且熟透。

加蒜末翻炒，并倒入事先調(diào)好的淀粉水勾芡，煮一會兒就能出鍋了。

相比傳統(tǒng)的豬肉餡尖椒，這種使用鮮蝦和馬蹄制作的版本更加清新甜美。夾雜著虎皮椒特有的焦香味，一口咬下后的滿足感難以言表，讓人不禁想多吃幾碗飯。

鮮蝦巧妙地解決了以往用豬肉帶來的油膩問題。

(責(zé)任編輯：佚名)