在福建省的水吉鎮，有一道傳統的小吃叫做《水吉扁肉》。它是當地人早餐食用的第一選擇，很多人都非常喜歡。水吉扁肉的皮子光滑透亮，肉餡部分鼓漲圓滾，微帶肉紅，看起來像漂浮在水中的水母。它晶瑩剔透，放入口中皮子自然溶化，肉餡咬吃有彈性、鮮嫩、滑溜、香甜。吃過后的人難以忘懷這種美味。

水吉扁肉的做法非常講究。在福州開店時，它被稱為《水吉扁肉》(簡稱扁肉)，而在廈門等地則叫《燕肉》，到了省外就變成了餛飩。豬肉必須是當天凌晨宰殺的活豬，選的是后腳膀子精肉。內餡加工時，不沾一點鐵器，用木錘搗爛，保持肉的纖維組織與汁。皮子選精白面，和勻后，人工揉、壓，座杠平推，層層疊加，再切割成均薄、透亮、方塊小皮子備用。

在包餡過程中，用盤盛要用的肉漿，加少許小蘇打攪拌均勻，用木片或竹片刮漿卷包，刮片上剩余肉汁在皮子兩端刮漿粘合，形成三角形的包裹。煮食時水沸騰后，將扁肉抓入手中，拋灑入鍋，再加蓋。滾后再加冷水煮沸。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，沖入沸清湯，撒上香蔥即可食用。如果食客口味不同，還可以根據各自要求加入相應的配、作料調拌，如紫菜，香菜等。

水吉扁肉是閩北當地早餐食用的最多的小吃，但現在也成為水吉本地人待客的點心。家里來客人了就會帶去吃上一碗，所以現在還流傳著：到了水街古鎮不吃一碗水吉扁肉，等于沒有來。

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(責任編輯：佚名)