脆皮乳鴿制作方法：

1. 使用新鮮的鴿子為最佳選擇，去內(nèi)臟并徹底清洗干凈。如果使用冷凍的鴿子，則需解凍至約350克左右進行處理。

2. 若采用冷凍的鴿子，在腌制完成后蒸煮大約20分鐘即可。接著用溫水去除表面的蒜泥和油脂，并晾干后涂抹皮水，最后將乳鴿冷藏包裹以吸油紙，上菜時再炸至金黃酥脆。

3. 新鮮的乳鴿在腌制清洗干凈之后進行燙皮掛皮水處理，然后用吸油紙包好放入冰箱保存。烹調(diào)前將其從冰箱取出，在高溫下快速炸熟即可食用。

4. 腌料配方：去皮大蒜1500克、生姜500克、芹菜100克、洋蔥（最好使用干蔥頭）500克以及香菜50克，所有材料通過絞肉機或攪拌器打碎混合。

5. 香料粉配方：八角100克、草果50克、桂皮50克和沙姜20克，將這些香料包入雞鴨鴿的肚子里。根據(jù)腌制次數(shù)調(diào)整新的調(diào)料比例，每公斤生肉建議添加鹽15克、味精8克、雞粉8克以及白糖8克，實際用量可根據(jù)食材多少靈活調(diào)節(jié)。

6. 將自制的香料粉與調(diào)味品混合均勻后用來腌制乳鴿。通常情況下，腌制時間為4小時左右。

7. 腌制完成后，將鴿子肚內(nèi)的蒜泥等調(diào)料用清水洗凈干凈。

8. 制作脆皮水：白醋3瓶、麥芽糖6瓶和大紅浙醋1瓶加上檸檬片的汁液混合后加熱至沸騰。

9. 將乳鴿掛在掛鉤上，使用勺子將脆皮水均勻涂抹在表皮上，多次重復(fù)此過程，并用風(fēng)扇吹干至少12小時。

10. 炸制時，生炸應(yīng)先將油溫加熱至五成熱左右，然后小火慢煮直至乳鴿熟透；而成熟后的乳鴿則需要提高油溫到八至九成進行快速炸制。通常情況下，看到表皮呈金黃色且微微帶紅即為最佳狀態(tài)。注意在炸制過程中避免直接接觸鍋底導(dǎo)致局部糊焦。

(責(zé)任編輯：佚名)