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黃燜羊肉如何做?大廚教你正宗配方,香濃入味超解饞!

作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:89|發(fā)布時(shí)間:2025-08-14

一、藥材包的準(zhǔn)備至關(guān)重要:

使用砂仁2粒,沙星3粒,桂皮兩小塊,透骨草少許,白胡椒20粒,白芷4片,肉蔻3粒,小茴香10粒,沙參6片,木香8片,丁香10粒,當(dāng)歸2粒,草果2粒,甘草適量,當(dāng)參3片,豆蔻6顆,羅漢果1顆,麻椒多放一些,香草少許,桂園,枸杞子,陳皮多加一些。這些藥材能賦予羊肉獨(dú)特的香氣和滋補(bǔ)功效。

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二、炒料油的制作:

準(zhǔn)備大料,花椒,蔥姜蒜,樹椒,火鍋底料,醬油,一起炒出濃郁的香味,為羊肉增添層次感。

三、湯料的選擇:

使用山楂提升口感,冰糖增加甜度,大棗帶來營養(yǎng),炸好的沙茶辣增添風(fēng)味,還有胡蘿卜和馬蹄的加入,使得湯汁更加醇厚。

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四、蘸料制作:

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1. 芝麻醬與白鹵、紅鹵混合,再添加韭菜花,蝦油,蔥油,香油,松仁粉,鹽,味精,糖等調(diào)料,攪拌均勻成蘸料,口感豐富。

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2. 另一種選擇是混合桂林辣椒醬,花生醬,海鮮醬,柱侯醬,蒜蓉辣醬,炸香后作為另一款蘸料,風(fēng)味獨(dú)特。

制作步驟:

選用整只羊切大塊,先用水浸泡并焯水去腥,然后放入裝滿水的大桶中,加入以上湯料、炒料和藥材包,慢火燉煮至羊肉熟透。注意,在這個(gè)階段不需要額外加鹽。

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上桌前的調(diào)味:

在原湯基礎(chǔ)上加入適量鹽和雞粉,撒上蔥花,呈現(xiàn)出美味誘人的黃燜羊肉。將羊肉單獨(dú)盛出,搭配兩種蘸料供客人選擇,享受豐富的味覺體驗(yàn)。此外,吃完羊肉后還可以涮青菜或羊心、羊腦等,讓這頓飯更加豐富多樣。

此黃燜羊肉配方適合酒店和大型餐廳使用,家中的烹飪可以適當(dāng)調(diào)整。不論是宴客還是家庭聚餐,都能為您的餐桌增添一道滋補(bǔ)養(yǎng)生的美味佳肴。

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(責(zé)任編輯:佚名)

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