面團水量適當，加入適量烘烤粉，全面的面包呈現(xiàn)金黃酥脆

我最近嘗試了一個新的面包配方，結(jié)果非常成功！面團水量略大，加入燙種后，整個面包烤出來是很松軟的，而且放置兩三天口感依舊很不錯!

不過，在打面的時候，我發(fā)現(xiàn)面團有點粘手，整形的時候可以撒一點手粉，或者手上抹一點油。同時，也可以減少一些水量，但是新手一定要預留部分水量～

天氣熱時，記得控溫！因為高溫會使面團變得過于靈活，從而導致烘焙效果不佳。

食材清單：

燙種

主面團：

高筋粉250g ｜ 鹽3g ｜ 糖20g ｜ 奶粉10g ｜ 半干酵母2-3g ｜ 蛋液25g ｜ 牛奶165g ｜ 黃油20g ｜ 燙種50g

其他：

肉松、沙拉醬

做法：

首先制作烴種，高筋粉鹽95度熱水混合攪拌均勻。由于量少且溫度敏感，可以參考其他老師的萬能烴種面團。

將主面團中除黃油外的所有食材放入廚師機桶內(nèi)，廚師機1或2檔攪拌至無干粉，切換至5～6檔打至能扯出厚膜，加入軟化好的黃油開3檔揉至黃油吸收，再切換至5-6檔揉至能扯出薄膜即可。

面團打好直接分割成6份，滾圓松弛20分鐘。取一個面團，搟開，翻面，卷整橄欖形，稍微搓長，擺入烤盤依次做好，在溫度32°C左右，濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵至2倍大。

發(fā)酵好后表面刷牛奶或蛋液，烤箱提前預熱，放入預熱好的烤箱，180度烘烤18分鐘左右出爐震熱氣，晾涼，抹上沙拉醬，再蘸上適量肉松即可。

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(責任編輯：佚名)