陜西地道小吃：黃金酥香的油酥鍋盔，輕松掌握家常做法

今天，就讓我來教你如何自制那種外皮金黃且口感酥脆，內里層次豐富多變的陜西傳統美食——油酥鍋盔。讓我們開始吧！

材料準備：

• 中筋面粉 500克
• 泡打粉 5克
• 酵母 5克
• 白糖 5克
• 溫水 250克
• 食用油 20克
• 熟面粉 100克
• 食鹽 5克
• 十三香 3克
• 芝麻粉 10克
• 熟油 150克
• 芝麻 少許

步驟一：面團的準備與發酵

首先，將面粉和泡打粉混合均勻。然后，在另一個容器中，把酵母和白糖溶解在溫水中。接著，逐漸將酵母水倒入面粉中，邊倒邊攪拌成絮狀。接下來，加入20克食用油，這樣可以增加鍋盔的酥脆口感，并防止冷卻后變得干硬。揉成面團后，用保鮮膜包裹起來，讓其自然發酵。

步驟二：制作油酥

在等待面團發酵的過程中，我們可以準備油酥。將面粉、食鹽、十三香和芝麻粉混合均勻，然后慢慢加入熟油，攪拌成光滑且無顆粒的糊狀物，類似于酸奶的質感。

步驟三：醒發后的面團處理

當面團體積明顯增大，內部充滿小氣泡時，說明已經發酵好了。將面團取出，揉搓排氣，然后將其搓成長條，再壓扁后用搟面杖搟成0.2-0.3厘米的薄片。

步驟四：折疊和整形

將油酥均勻涂抹在面片上，然后像折紙一樣，多次折疊形成三角形。在1/5面片處捏起兩個角，包裹起來，收口朝下，刷上水，撒些芝麻，靜置兩分鐘。

步驟五：搟平與烙制

再次用搟面杖將面團搟至約0.7厘米厚。準備一個預熱到170度的電餅鐺，無油無水的狀態下放入搟好的鍋盔，蓋上蓋子烙制約3分鐘。

步驟六：完成與享用

翻面后用竹簽扎孔，再烙3分鐘，至底部上色均勻。烙好的鍋盔色澤金黃，酥脆可口，切開可見層次分明的內部結構。撒上芝麻，一款地道的油酥鍋盔就完成了！

(責任編輯：佚名)