湖南春季必備的鮮美佳肴——紫蘇黃鴨叫湯，讓人大呼過癮！

在春天的湘江畔，無論是早晨還是傍晚，你都能看到人們端著這道美味的湯品。嫩滑脫骨的黃鴨叫魚浸沒于奶白色的濃湯中，紫蘇葉帶來的清新香氣令人陶醉，每一口都是極致的享受。

地道食材：

挑選新鮮的黃鴨叫3條（最好讓老板幫忙處理干凈），一把鮮紫蘇（這是靈魂所在，一定要用新鮮的而不是干制的）；一塊嫩豆腐，幾根春筍尖（時令蔬菜為湯增添更多風味）；適量姜片、青椒圈以及山胡椒油。

制作秘籍：

首先將黃鴨叫魚放入80℃左右的溫水中沖洗干凈以去除腥味。然后在鍋中加入冷油，撒上少量鹽，將魚兩面煎至金黃色（這一步要小心別讓魚皮破裂）。接著倒入滾燙的水，大火煮5分鐘直至湯色變白。

之后放入春筍和豆腐塊，在小火慢燉10分鐘后，加入大量的紫蘇葉和青椒圈，并淋上半勺山胡椒油。最后關火燜制2分鐘，當湯色變為翡翠綠色時即可出鍋享用。

湖南人的心得：

使用茶油煎魚會更加美味且無腥味；注意不要將山胡椒油長時間燉煮，否則會產生苦澀味道；最好現做現喝以保證最佳口感和風味。

春日養生：

黃鴨叫富含高質量蛋白質同時低脂肪，非常適合春天生長發育期的補充。紫蘇中的揮發油具有驅寒除濕的效果，特別適合應對春季冷暖不定的氣候環境。而春筍與豆腐則提供了豐富的膳食纖維，有助于腸道健康。

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這道菜為何能成為經典：

紫蘇葉充分激發了魚肉的鮮美味道，山胡椒油帶來的微麻感仿佛給舌尖做按摩。濃郁的白湯逐漸轉變為翠綠的顏色，豆腐吸收了兩種食材的獨特風味，讓人忍不住一碗接一碗地品嘗。湖南的朋友說這道菜就像是家鄉灶臺上的一道家常美味，喝完后從胃底暖到了腳尖。

盛裝儀式：

使用粗陶缽來盛放湯品是最佳選擇；可以鋪設桑葉作為桌面裝飾，并撒上幾粒紅色枸杞點綴。剩下的湯水也不可浪費，用來煮第二天的米粉絕對美味無比！

(責任編輯：佚名)