三鮮伊府面，雖然名字聽起來并不響亮，但在鄭州的美食界中，其地位卻絲毫不遜色于合計燴面、蔡記蒸餃和葛記燜餅。

追溯歷史淵源，三鮮伊府面的誕生與清代官員伊秉綬有關(guān)。他鐘愛北方面條的美味，家中的山東廚師為了滿足他的口味，將雞蛋融入面粉中，經(jīng)過一系列繁瑣的工序制作成面條，后經(jīng)不斷改良，逐漸流傳于民間。

在制作上，三鮮伊府面選料講究，以精面粉、雞蛋、淀粉、鹽、食用油等為主要原料，并配以海參、魷魚、蝦仁、青菜等多種食材，使口感豐富，營養(yǎng)均衡。工藝上，先將面團(tuán)搟成薄片切成面條，煮至七八成熟后撈出，再油炸至金黃色，最后根據(jù)個人喜好進(jìn)行煮或炒，加入各種配料和湯汁，制作出色香味俱佳的面食。

三鮮伊府面的口味特點鮮明，外焦里嫩，香而不膩，面條筋道爽滑，久煮不爛，湯汁鮮美濃郁。它源自鄭州“國營第八食堂”，隱藏在紫金山附近，被譽(yù)為“中國最早的方便面”。這款美食的發(fā)明人是鄭立明，他曾為鄭州第八國營食堂的大廚，改良和創(chuàng)制了眾多知名菜肴，其中以三鮮伊府面最為著名。

剛發(fā)明出的三鮮伊府面呈金黃色，外觀類似膨化食品。但品嘗后會發(fā)現(xiàn)，它勁道有力，搭配高湯、老湯，面條中融入海參、魷魚、蝦仁、青菜等多種食材，色彩鮮艷，口感清爽鮮美，讓人回味無窮。

1954年，鄭州市被確立為河南的省會，為了適應(yīng)大規(guī)模經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要，鄭州市的合作總社在市區(qū)成立了“八家國營飯店”。其中，二七路開設(shè)了著名的“第八國營飯店”，其前身是長春飯店。當(dāng)時長春飯店的掌廚人鄭立明正是三鮮伊府面的發(fā)明者。

鄭立明精通傳統(tǒng)豫菜，兼修川菜、陜西菜和魯菜，不斷創(chuàng)新。他不僅創(chuàng)造了“司馬懷府雞、杜甫茅屋雞、龍虎面、冰糖肘子、杞憂烘皮肘”等菜肴，還改良了三鮮伊府面的制作工藝。

三鮮伊府面歷史悠久，起源于清代官員伊秉綬家中。當(dāng)時，為了滿足伊秉綬的口味，山東大廚將雞蛋和面粉混合，經(jīng)過瀝干和油炸后備用。需要食用時，放入高湯中煨煮，加入調(diào)料制成美味佳肴。

許多到訪伊府的客人品嘗過這款面條后都贊不絕口，逐漸形成了“伊府面”的叫法。如今，三鮮伊府面已成為鄭州美食的代表之一，傳承著悠久的歷史和文化。

精粉揉和蛋液香，薄箋裁就玉絲長。金波初滾嬌軀健，沸釜重臨逸韻彰。焦嫩相諧迷齒頰，鮮咸有致醉肝腸。鄭州珍饈聲名遠(yuǎn)，#河南餐飲名店# 。#鄭州美食推薦#

(責(zé)任編輯：佚名)