涿州房樹豆腐：舌尖上的百年韻味

涿州房樹豆腐以其獨(dú)特的風(fēng)味和悠久的歷史深深烙印在人們的味蕾記憶中。它不僅是一道佳肴，更是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕南笳?，承載著數(shù)百年的歲月沉淀。

房樹村位于涿州市松林店鎮(zhèn)，據(jù)記載該村始建于漢朝。在明朝燕王掃北時(shí)與元朝蒙古大軍在此激戰(zhàn)，村子毀于戰(zhàn)火。后來(lái)重建村落便得名“房樹村”。從建村之始這里就有人做起了豆腐，房樹豆腐的歷史也由此緩緩拉開帷幕。

房樹豆腐的制作工藝是代代相傳的匠心結(jié)晶。精選顆粒飽滿的大豆，這是好豆腐的基礎(chǔ)。將大豆浸泡在清水中，讓豆子充分吸收水分，膨脹發(fā)軟。這一個(gè)過程就像是喚醒沉睡的精靈，為后續(xù)的蛻變積蓄力量。浸泡完成后，用石磨細(xì)細(xì)研磨，石磨的緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)間，大豆被研磨成細(xì)膩的豆?jié){。原始的磨制方法最大程度保留了豆子的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味。

煮漿是個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，火候的掌控尤為重要。大鍋里豆?jié){翻滾，熱氣騰騰，豆香四溢飄散。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行過濾，去除豆渣，留下最為純凈的豆?jié){精華。緊接著便是“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”的神奇時(shí)刻。與其他地方不同，房樹豆腐堅(jiān)持用鹵水點(diǎn)制。在過去，房樹村內(nèi)有一口天然水井，井水苦澀難飲，卻能直接當(dāng)作鹵水點(diǎn)豆腐，兩桶水就能點(diǎn)出一鍋豆腐。做出的豆腐油炸后外皮金黃，內(nèi)心滑嫩，口感濃香。后來(lái)，由于地下水位變化，井水枯竭，人們便改用鹵水點(diǎn)制，但依舊保留了傳統(tǒng)的熟漿工藝。結(jié)合小鹵慢點(diǎn)的技巧，使得房樹豆腐久燉不爛，油炸蓬松。點(diǎn)好鹵的豆?jié){逐漸凝固，形成豆腐腦狀，再將其放入模具中，經(jīng)過重壓瀝水，最終成為鮮嫩的豆腐。

剛出鍋的房樹豆腐，又白又嫩，散發(fā)著淡淡的豆香。輕輕咬上一口，口感細(xì)滑，仿佛能感受到豆子在舌尖上跳躍。這一種新鮮的豆腐直接涼拌就十分美味，比如香椿芽拌豆腐，將鮮嫩的香椿芽切碎，與豆腐混合，加入適量香油、精鹽，簡(jiǎn)單攪拌。香椿的獨(dú)特香氣與豆腐的嫩滑完美融合，清爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是春日里不可多得的佳肴。

在涿州人的巧思下，房樹豆腐變化出了百余道風(fēng)味美食。燉炸豆腐是一道經(jīng)典的湯菜，房樹炸豆腐在其中擔(dān)當(dāng)主角。炸好的豆腐塊外皮酥脆，內(nèi)部卻依舊保持著滑嫩。放入鮮美的湯汁中燉煮，豆腐充分吸收了湯汁的鮮美，一口咬下去，湯汁四溢，讓人贊不絕口。凡是嘗過的人都會(huì)豎起大拇指。豆腐扣肉，將肥而不膩的五花肉與豆腐搭配，肉的油脂滲透進(jìn)豆腐中，賦予豆腐別樣的醇厚香味。而豆腐又中和了肉的油膩，兩者相輔相成，口感軟嫩，層次豐富。豆腐盒子則是將豆腐中間挖空，填入特制的肉餡，再經(jīng)過煎、蒸等工序，外皮微焦，內(nèi)餡鮮香，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。還有蔥燒房樹豆腐，濃郁的蔥香包裹著軟嫩的豆腐，是一道絕佳的“下飯神器”。

如今，房樹豆腐不僅在涿州當(dāng)?shù)貜V受歡迎，還逐漸走出涿州，走向更廣闊的市場(chǎng)。在涿州的各大菜市場(chǎng)、超市，都能看到房樹豆腐的身影。一些商家還將房樹豆腐進(jìn)行真空包裝，方便游客攜帶，讓更多人有機(jī)會(huì)品嘗到這來(lái)自涿州的獨(dú)特美味。房樹村也有不少豆腐作坊，依舊堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝制作，吸引著眾多食客前來(lái)購(gòu)買。甚至有不少人專程為了這一口豆腐，來(lái)到房樹村，感受這里的豆腐文化。

歷經(jīng)歲月變遷，房樹豆腐始終堅(jiān)守著傳統(tǒng)的制作工藝和獨(dú)特的風(fēng)味。它見證了房樹村的興衰變遷，承載著涿州人的鄉(xiāng)愁記憶。每一塊豆腐，都凝聚著匠人的心血與智慧，每一口品嘗，都是一次與歷史和文化的深度對(duì)話。無(wú)論是家常餐桌，還是節(jié)日盛宴，房樹豆腐都是不可或缺的主角，它以最質(zhì)樸的方式，詮釋著涿州飲食文化的博大精深，是涿州當(dāng)之無(wú)愧的一張美食名片。

(責(zé)任編輯：佚名)