上海于1843年開放通商后，西餐以“番菜”的形式開始融入市民生活。福州路一帶的早期西餐館采用煮、烤、燴等清新的烹飪方式吸引顧客，而法租界霞飛路（現在的淮海路）上的俄式餐廳則憑借羅宋湯、面包黃油套餐受到歡迎。這一時期，上海成為俄僑聚集地之一，因此形成了特色的俄式西餐流派。

經典場景

1. 老字號與日常西餐的共生

在歷史長河中，上海的老字號餐廳如德大西菜社和天鵝閣等，不僅為食客提供了優雅的用餐體驗，還融入了本土元素。例如，羅宋湯經過改良，用卷心菜替代紅菜頭，番茄醬用于調色和增甜，形成獨特的酸甜口味；炸豬排則選用蘇打餅干碎作為外皮，搭配辣醬油食用，成為上海街邊小吃的代表。

當代實踐

1. 新派西餐與本土融合的探索

現代上海的餐飲業中，不僅有高端餐廳如外灘或陸家嘴的新興西餐館，提供分子料理、創新擺盤等服務，吸引年輕一代；還有創意融合菜式，如秘魯西班牙餐廳COLCA將南美食材和地中海烹飪技巧結合，比如烤章魚搭配土豆泥，展現了全球化背景下飲食文化的創新。

文化符號

1. 上海西餐的個性與精神

上海人在面對資源有限時，展現出的智慧和創造力在西餐中體現得淋漓盡致。例如用大閘蟹代替海蟹制作“烙蟹斗”，或以蛤蜊替代蝸牛創造獨特的“烙蛤蜊”。此外，辣醬油的廣泛應用（始于1933年梅林罐頭廠首次生產）使炸豬排成為大眾美食，一瓶瓶辣醬油成為了上海味覺記憶的一部分。

上海市民對西餐的享用不僅體現了中西方飲食文化的融合與創新，更融入了本土特色和生活智慧，形成了獨特而多元化的餐飲文化。